【蘇打粉和泡打粉一樣嗎】很多人都在問(wèn)蘇打粉和泡打粉一樣嗎，今天就給大家講解一下蘇打粉和泡打粉一樣嗎 。
蘇打粉和泡打粉不一樣 。泡打粉是一種食品添加劑、復(fù)合膨松劑，又叫發(fā)泡粉或發(fā)酵粉，主要作用是使面團(tuán)快速發(fā)酵；而蘇打粉可作為食品制作過(guò)程中的膨松劑，若用死面發(fā)酵做饃饃時(shí)，加些蘇打粉，即便饃饃超過(guò)了發(fā)酵時(shí)間，也不會(huì)發(fā)酸 。
蘇打粉是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味 。
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