寫在前面的話：
對于一個地道的重慶人來說，寫一篇關(guān)于山城美食的文章，既簡單又困難 。簡單在于，這些不過是我們的日常，日復(fù)一日，年復(fù)一年，“麻辣鮮香”早已深入骨血；困難在于，每一次的落筆，都關(guān)聯(lián)著腦海中那一味的美好記憶，以及口腔內(nèi)不斷分泌的唾液 。最終的結(jié)果是，常常因?yàn)槿淌懿涣恕跋氤浴钡挠皸墶惫P轉(zhuǎn)戰(zhàn)于各個館子，先滿足口腹之欲，再來完成精神之想 。
“早上吃小面，中午吃江湖菜，晚上燙火鍋，宵夜來一頓燒烤” 。但凡你來到重慶，這里稱職的兄弟姐妹都會這樣招待你 。重慶人好吃，當(dāng)“好”字讀二聲的時(shí)候是描繪這個城市的，當(dāng)“好”字讀四聲的時(shí)候，足以描繪這個城市的人 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/雷青松
今天，我們就來解鎖重慶主城的美食地圖，探尋發(fā)生在這座城里的美味24小時(shí) 。
早上——始于一碗小面
重慶的早晨是從一碗「麻辣鮮香」的小面開始的 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林
事實(shí)上，對于重慶人而言，世界上只有兩種面，一種叫小面，另一種叫其他面 。在重慶這座9D魔幻城市，重慶小面就像是這座山城獨(dú)有的風(fēng)景——天橋下、車站旁、菜市口、巷子口，幾張桌子板凳，甚至只有板凳，加上一口大鍋，以及幾十種裝著調(diào)料的瓦罐、缸缽，就能吸引這個城市里不同階層的人聞香而來 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林
比重慶人的胃，更早蘇醒的是重慶人的味 。
“老板，二兩小面，多菜少面，起硬點(diǎn)！”天還沒亮，出租車師傅們就已經(jīng)占領(lǐng)了街邊的小面館子，接下來是趕著上學(xué)的學(xué)生、西裝革履的白領(lǐng)、身著迷彩服的農(nóng)民工兄弟，以及附近的老街坊，全都坐在路邊的板凳上，酣暢淋漓的“fu”著小面 。不經(jīng)意間，你還會發(fā)現(xiàn)那個剛才蹲在街邊吃完小面的重慶崽兒，抹抹嘴，轉(zhuǎn)身就上了一輛瑪莎 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林
簡單、便宜，沒什么規(guī)矩，但小面卻是“品嘗”重慶最快捷的方式 。
可以說，對于重慶人來說，小面就像是空氣一般不可缺少 。據(jù)2021年重慶市小面協(xié)會粗略統(tǒng)計(jì)，目前重慶小面年產(chǎn)值已達(dá)400億元，全市共有8.4萬家小面店，每店每天平均賣150碗面，每天要賣出1260萬碗面 。還有統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，每100個重慶人中，約三成人每天至少吃一碗小面，約16%的人每個月要吃20多次小面 。未來，重慶將推動小面行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，力爭3—5年內(nèi)把小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值做到1000億元 。
對應(yīng)的是，這對于外地人來說，一個西南城市熱衷于面食到這個境界是很難想象的 。但，這也是重慶小面的魅力所在 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林
正宗的重慶小面，湯頭要用豬大骨、雞骨架精火熬制而成 。面則是用水面，即加入了堿，且未被曬干的新鮮面條 。而這些水面，會根據(jù)每家面館的需求調(diào)整堿的用量，或者改變面條的粗細(xì)，增加小面的風(fēng)味和嚼勁 。
但，面條筋道不筋道，卻是次要的 。
能夠吸引重慶人天天來上一碗的關(guān)鍵，還在于小面的佐料 。傳說每家小面館都有自己的秘方，油鹽醬醋、蔥花、姜蒜水、辣椒油、花生碎、榨菜、碎芽菜……十幾、二十余種配料依次排滿桌 。
圖源 | 蓮二爺 攝影/蓮二爺
這其中，最為講究的是辣椒 。老資格的面館，辣椒都是手舂，讓辣椒在鈍器反復(fù)擊打中，完全釋放它的香與辣 。然后將多種辣椒混合，變成不同豐富程度的辣椒油 。在這個過程中，用什么品種的辣椒，用什么樣的油，油溫多少度，炒制多長時(shí)間……這其中的門道都是學(xué)問，也不足為外人知曉 。
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