10、再將炸好的茄子倒入湯汁中，翻拌均勻后撒入花椒粉，拌勻后燒至稍微收汁就可以了 。
風(fēng)味茄子的做法風(fēng)味茄子，又稱怪味茄子，外殼酥脆，內(nèi)里軟嫩，做起來并不難，在家就可以做出大酒店的味道 。
大家好呀，最近一直帶孩子，好久沒有出菜譜了，沒想到這道風(fēng)味茄子那么受歡迎，非常感謝大家的評(píng)價(jià)和建議哦！
看了大家的評(píng)價(jià)我發(fā)現(xiàn)很多小伙伴炸的茄子不是焦了就是軟了，這里也沒有很好的辦法，要點(diǎn)就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用涼水泡一下，然后多控一會(huì)水，瀝干水分，淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起來是干干的，而不是很黏的那種，最后復(fù)炸的時(shí)候一步都不要走開哦，用工具碰到茄子會(huì)有脆脆的手感的，注意這幾點(diǎn)就很容易炸出脆脆的茄片 。（新手建議讓大人操作，我媽每次炸都超級(jí)完美）
用料
長茄子1個(gè)
淀粉適量
干辣椒適量個(gè)
醋3勺
鹽1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒適量
香菜兩根 沒有可以不放
風(fēng)味茄子的做法
- 準(zhǔn)備一個(gè)長茄子 （圓茄子也行）
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- 對(duì)半切開，再對(duì)半切一下，去掉茄心（可以不去掉看個(gè)人喜好哦～）
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- 斜刀切片，涼水泡五分鐘左右，這樣控制過多吃油
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- 撈出控水，（多控一會(huì)，水分太多放淀粉會(huì)很黏）放入足夠的淀粉 將茄子均勻沾滿淀粉，讓每一片茄子都在淀粉了打個(gè)滾，
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- 起鍋燒油，油六七成熱 茄子下鍋炸
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- 中火將茄子炸至微微變色后 撈出控油
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- 大火燒熱油 茄子復(fù)炸一次，口感酥脆 不易回軟 （這一步很關(guān)鍵，一步不要離開哦）
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- 調(diào)理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺鹽（圖片上是很普通的小湯勺子）
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- 準(zhǔn)備 五粒大蒜 花椒適量 干辣椒適量，香菜也要有
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- 鍋中放少許油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
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- 大火將湯汁燒到有些濃稠氣泡，（這一步也很快，注意掌握不要糊鍋） 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻
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- 撒上白芝麻 關(guān)火出鍋 （香菜是靈魂，但是我沒買到）
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小貼士
茄子作為秋天的當(dāng)季蔬菜，深受大家的喜歡 。茄子中含有大量的對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì) 。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，熱量低且營養(yǎng)豐富，特別是維生素P的含量很高 。
調(diào)料汁的 香醋白糖和鹽依個(gè)人的口味來適量放，但是這三樣不可以用其他的代替 因?yàn)檫@個(gè)是酸甜口的 超級(jí)好吃哦(′-ω-`)
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