很多人都在問炒糖色后直接放肉還是加水 ， 今天就給大家講解一下炒糖色后直接放肉還是加水 。
炒糖色后直接放肉 ， 讓所有的肉都均勻地粘上糖色 ， 然后加入適量開水燉煮即可 。炒糖色共有三種方法 ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。炒糖色時鍋里多放點兒油或水 ， 不要燒得太熱 。
糖色：
【炒糖色后直接放肉還是加水】糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉 ， 使用糖色后成菜紅潤明亮 ， 香甜味美 ， 肥而不膩 。家庭可用油炒法制作 。鍋下底油晃勻鍋璧 ， 然后倒掉 ， 此時鍋內(nèi)仍然殘留一點點油 ， 用這些油炒糖色就足夠了 。如果油太多 ， 會封在糖液上 ， 阻礙觀察其色澤 ， 影響判斷 ， 增加熬糖色的難度 。在此鍋內(nèi)下入白糖小火加熱 ， 用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個方向攪動起來 ， 很快糖就融化了 ， 然后先達到冒小黃泡的拔絲狀態(tài) ， 再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態(tài) ， 繼續(xù)小火加熱則慢慢變成雞血紅 ， 即成糖色狀態(tài) 。
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