武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什么武大郎燒餅的做法和醬料的配方如下 。
武大郎燒餅的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，鹽5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蠔油兩勺，料酒一勺，糖一勺，鹽一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒適量，白芝麻適量，醬料，油適量，豆瓣醬兩勺 。
要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8，天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9，天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5 。烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤(pán)，托盤(pán)上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可 。
做法是先把面和好，然后發(fā)酵 。準(zhǔn)備肉餡，先把肉剁碎放入調(diào)料，拌勻，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關(guān)火，倒入碗中備用 。
此時(shí)面發(fā)好了，用了兩種烤盤(pán)，一種是烤箱自帶的長(zhǎng)方形烤盤(pán)，一種是28*28方烤盤(pán) 。長(zhǎng)烤盤(pán)一個(gè)面皮大約110g左右，烤兩個(gè)，方烤盤(pán)一個(gè)面皮75g左右，考四個(gè) 。面皮搟好后，放入烤盤(pán)中，先給面皮刷一層醬料 。在每張面皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會(huì)溢出 。提前預(yù)熱好烤箱230度，一盤(pán)烤10分鐘左右，上下火 。
武大郎燒餅好吃嗎武大郎燒餅是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃 。
武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，最早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛(ài)，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香 。
不過(guò)現(xiàn)在，在梁山的風(fēng)景區(qū)還出現(xiàn)了一種餅，也叫武大郎燒餅，口感香脆、可口，在薄餅上面有好多的小孔，小孔的周?chē)紳M了白色的芝麻，經(jīng)過(guò)加工變成了金黃的顏色，讓人看起來(lái)很有食欲 。因?yàn)樗p薄可口，所以平時(shí)可以當(dāng)作零食吃 。
正宗武大郎燒餅的做法武大郎燒餅的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克鹽 3克豬肉 182克海天醬油 1勺味達(dá)美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺鹽 半勺味精 3分之一勺雞精 三分之一勺郫縣豆瓣醬 1大勺食用油 適量芝麻鹽 適量
武大郎燒餅的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準(zhǔn)備面粉放入鹽 酵母溫水泡2分鐘 少量多次倒入面粉
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子將面粉攪成面絮狀
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)用發(fā)面的時(shí)間做肉餡
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉剁成肉餡（我買(mǎi)的是五花肉 因?yàn)椴幌矚g吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有調(diào)料
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點(diǎn)油放肉餡里
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團(tuán)發(fā)至兩倍大手指按壓不回縮 把面團(tuán)分成劑子 搟成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽（可以放芝麻但是我家沒(méi)有只有黑芝麻鹽）烤箱中層170°烤25分鐘（烤箱溫度可以依照自己家的烤箱來(lái)設(shè)）
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
香香脆脆的可以?shī)A雞蛋火腿腸之類(lèi)的 吃不完的可以放冰箱冷凍 想吃從冰箱拿出來(lái)再烤
武大郎燒餅的來(lái)歷漢、魏時(shí)期，面食種類(lèi)繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無(wú)酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒(méi)有一種是發(fā)面的 。
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