從晉代開始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅 。到宋仁宗時(shí)代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅” 。
武大郎賣的是“蒸”過的炊餅；蒸過的炊餅?zāi)鞘丘z頭 。
擴(kuò)展資料
從晉代開始，人們才掌握了發(fā)酵技術(shù) 。據(jù)說一個(gè)偶然的機(jī)會，酒坊的老板看到酒糟變質(zhì)膨起漲大，還略帶一種酸味 。他就抓了一把攪進(jìn)面里，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù) 。
而蒸餅的出現(xiàn)也是在晉代，依據(jù)是《晉書·何曾傳》 。書中說：何曾這個(gè)人“性奢豪”，“蒸餅上不坼chè（裂開）作十字不食 。”——即，不是“開花的饅頭”他不吃 。
《齊書》的作者蕭子顯在書里說：“西晉永平九年（公元299年），規(guī)定太廟祭祀時(shí)用‘面起餅’ 。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的作法時(shí)說：“入酵面中，令其松松然也 ?！薄@里的蒸餅也好，面起餅也好——其實(shí)就是武大郎作的蒸炊餅 。
—武大郎炊餅
武大郎燒餅怎么做武大郎燒餅的做法具體如下：
食材準(zhǔn)備：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，鹽3g，豬肉180g，醬油，味美達(dá)，料酒，蠔油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，芝麻鹽適量 。
1、準(zhǔn)備面粉放入鹽，酵母溫水泡2分鐘 。
2、用筷子將面粉攪成面絮狀 。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)用發(fā)面的時(shí)間做肉餡 。
4、五花肉剁成肉餡，放入所有調(diào)料 。
5、鍋中放油 。
6、 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香 。
7、面團(tuán)發(fā)好后，把面團(tuán)分成劑子，搟成小薄餅 。
8、抹上一成剛剛炒好的醬，抹上肉餡，撒上芝麻鹽 。
9、放烤箱中層170度烤25分鐘 。
【武大郎燒餅醬料配方做法教程 武大郎燒餅】10、武大郎燒餅就完成了 。
