梅干菜燒肉的五種做法梅干菜燒肉
材料
五花肉 ， 梅干菜 ， 八角2朵 ， 油 ， 料酒 ， 鹽 ， 老抽 ， 糖 ， 水
做法
1.將梅干菜（用水泡一小時(shí) ， 換水沖洗一下） 。再把油鍋燒熱后 ， 把肉入油略煸炒一下 。
2.加一點(diǎn)料酒再炒 ， 倒入梅干菜又煸炒后 ， 加水 ， 放入八角煮 。
3.開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火 ， 繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖 ， 再燜至肉酥菜軟爛就好了 ， 留點(diǎn)湯汁拌飯香 。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過(guò)肉的油炒一下并放佐料 ， 然后將肉蓋在梅菜上 ， 隔水蒸一個(gè)多小時(shí) ， 肉酥后 ， 油都滲到底下的.梅干菜里就行了 。我感覺(jué)那樣太費(fèi)煤氣 ， 用那個(gè)老式的煤爐蒸還行 ， 另外會(huì)比較油膩 。
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉 ， 梅干菜
做法
1.五花肉切塊 ， 焯水 ， 瀝干備用 ， 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下 ， 泡一下 ， 瀝干.
2.起油鍋 ， 稍微多放些油 ， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時(shí)候 ， 倒料酒 ， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜 ， 加糖繼續(xù)翻炒 ， 拌勻以后加些水開(kāi)小火蓋上鍋蓋開(kāi)始數(shù)手指頭吧.
4.悶個(gè)20分鐘的樣子開(kāi)蓋出鍋. 對(duì)了 ， 中途也翻炒幾下搞定
小訣竅
全程也就40來(lái)分鐘吧, 而且可以做1頓吃好幾頓, 最適合阿宅了…
梅干菜燒肉
材料
五花肉 ， 梅干菜
做法
步驟1：梅干菜早上買回來(lái)的時(shí)候最好就泡起來(lái) ， 泡到中午再撈出來(lái)切段 。
步驟2：炒鍋置旺火上 ， 放底油 ， 放蔥段 ， 姜片爆香一下 。下五花肉、料炒 ， 醬油 ， 煸炒一下上色 。
步驟3：加水沒(méi)過(guò)肉 ， 用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜 ， 加入少許鹽 ， 轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口 。
步驟4：直至鍋中起自來(lái)芡后 ， 撒點(diǎn)蔥花翻炒 ， 起鍋裝盤即成 。梅干菜燒肉在我印象中應(yīng)該屬于南方的菜 ， 所以用這道菜去跟高手的她們?nèi)愊聼狒[ ， 要不然她們真的要說(shuō)我拽了^_^！
霉干菜燒肉
材料
五花肉 ， 霉干菜 ， 蔥 ， 姜 ， 干辣椒 ， 八角 ， 冰糖 ， 生抽 ， 黃酒 ， 香醋
做法
1.干菜浸泡1小時(shí)
2.淘洗干凈用手攥干水分
3.上好的五花肉洗凈 ， 切兩厘米見(jiàn)方的塊
4.水開(kāi)后放入鍋中焯至變色
5.炒鍋加約30克冰糖 ， 少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.開(kāi)始有大氣泡 ， 漸漸變成細(xì)密的氣泡 ， 顏色逐漸變色淺咖啡色時(shí)即成糖色
8.迅速倒入五花肉塊
9.翻炒至上色均勻
10.加入八角一至兩個(gè) ， 蔥白、姜片、干辣椒
11.繼續(xù)翻炒至肥肉開(kāi)始出油時(shí) ， 烹入黃酒適量 ， 香醋數(shù)滴 ， 加生抽翻炒均勻
12.加入攥去水分的霉干菜和蔥葉 ， 翻炒均勻 ， 如果過(guò)干可加少量開(kāi)水
13.炒勻后裝入大碗 ， 蓋錫紙
14.入蒸鍋蒸1.5小時(shí)以上至肉軟糯酥爛即可
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