小鍋米線的做法 米線不管在南方，還是在北方都有各自的做法，比如米線在云南地區(qū)就有小鍋米線的做法，小鍋米線是非常有特色的，還可以添加自己喜歡的料，而且小鍋米線自己在家也可以做的出來，接下來我們來具體了解一下小鍋米線的做法吧 。
小鍋米線的做法及配方
小鍋米線比較好吃，又管飽，那么小鍋米線的做法及配方有哪些呢？
韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用 。小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽 。
然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖，豆芽，等湯再開，起鍋前淋入辣椒油，倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了 。花椒最好先炸成油再用，防止把花椒吃到嘴里，也可以買現(xiàn)成的花椒油 。
臭豆腐小鍋米線的做法
臭豆腐小鍋米線是比較特別的，那么臭豆腐小鍋米線的做法是什么呢？
首先準(zhǔn)備高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油 。放入豬肉沫和臭豆腐煮熟 。（5分鐘左右）米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據(jù)各人口味放入少許鹽，即可出鍋 。出鍋后可放入辣椒，花椒油進(jìn)行調(diào)味 。
本身小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線 。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的 。臭豆腐小鍋米線是小鍋米線的一種改良的做法 。
家常云南小鍋米線的做法
家常云南小鍋米線很有特色，那么家常云南小鍋米線的做法有哪些呢？
豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用 。將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用 。雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味 。
放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒，翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水，加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用 。豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用 。酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜，加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟，另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可 。將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻，放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬即可 。
小鍋米線的做法和配料
小鍋米線自己在家也可以嘗試制作，那么小鍋米線的做法和配料是什么呢？
將洗凈后的韭菜切段、蔥切末、番茄切段 。把米線用清水沖一下，將粘連在一起的打散，瀝水 。鍋中放少許油，放入豬肉末炒散變色到微微有點(diǎn)干，放入蕃茄塊炒至出汁，加入水150ML，燒沸 。放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，湯沸后放入韭菜段 。待湯再次沸騰，倒入米線，加入適量的油辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蔥末調(diào)味，即可出鍋 。
小鍋米線配料有雞腿2個(gè)、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊、食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根 。
小鍋米線是哪個(gè)地方的特色美食新手在家的制作方法是什么米線，由大米制成 。是云南著名的特色小吃，云南人每天都少不了吃小吃 。有人說 \”一天不吃米線心里就不舒服\”，可見米線在云南人心中的地位 。云南是各民族聚居地，形成了各種獨(dú)特的美食，每個(gè)地區(qū)都有自己的獨(dú)特美食 。接下來小編就帶大家去看看云南特色的米線 。
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