說起云南米線，少不了的就是過橋米線! 據(jù)說，古時(shí)候有一個(gè)書生，經(jīng)?？嘧x而忘記吃飯 。因此，他的妻子每天都會用陶罐把煮好的米線送到他面前 。另外，他們在路上要過橋，所以被稱為 \”過橋米線\” 。將肉切成薄片，焯水后食用；雞油以七成熱放入碗中，放入沸騰的清湯，（也可以是雞湯）加入香菜、切碎的青蔥和油辣椒；食用時(shí)，先將肉片去白，青菜略燙，再下米粉，撒上少許蔥花、香菜即成 。
鱔魚米線的特點(diǎn)是澆料，用云南人的話說就是毛子 。活的黃鱔宰殺后，刨光，切成塊 。將黃鱔放入鍋中炒至七成熟，加入湯汁、調(diào)料和蔬菜 。小鍋米線是云南人最常吃的米線，因其做法簡單，在云南各地都很受歡迎 。將高湯、炸醬和不可缺少的韭菜放入紫砂銅鍋中，然后加入米線煮沸，再加入自己喜歡的調(diào)料即可出鍋 。
在云南什么都能配，你能你效豆花和米線能配在一起嗎？是的，云南人告訴你可以 。在昆明有一種米線叫豆花米線，在云南人中非常流行 。在煮好的米線中，加入豆花、花生、肉醬、辣椒油和各種調(diào)味品 。甜醬油是豆花米線的靈魂 。最后，撒上蔥花和香菜 。大家可能對臨滄市云縣很陌生，但云縣土雞米線是云南人最喜歡的米線之一 。云縣土雞米線是由當(dāng)?shù)赝岭u（烏骨雞）制成的 。米線由新鮮大米制成，并以各種調(diào)料進(jìn)行調(diào)味 。云縣原生態(tài)土雞米線不僅美味，而且營養(yǎng)豐富 。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食 。
小鍋米線的做法及配方 小鍋米線的醬料怎么炒食材：米線300克，芹菜100克，豬腿肉豬腿剁肉帶肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克 。輔料：老抽醬油10克，陳醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，鹽6克，味精2克，黃豆醬25克 。
1、韭菜切段，六厘米左右 。
2、芹菜一厘米內(nèi)，香菜切碎 。
3、剁肉，加姜，小粉，鹽 。
4、剁成這個(gè)程度就可以了 。
5、有高湯最好用高湯，沒有用清水煮沸，放入剁肉 。
6、剁肉不攪動(dòng)，成形后放入人工菌和芹菜桿 。
7、放入酸腌菜和黃豆醬 。
8、放入醬油、鹽和味精 。
9、放入米線 。
10、放入香菜、韭菜、芹菜葉 。
11、煮沸出鍋 。
11、即可食用 。
昆明小鍋米線的正宗做法用料
米線300克
鮮肉末60克
韭菜幾棵
鹽適量
蠔油適量
酸腌菜適量
老抽（拓東一級醬油）一大勺
油辣椒按自己口味適量加入
昆明小鍋米線的做法
- 主料：米廠心米線（粗細(xì)都可以，沒有的可以米粉，干米線泡發(fā)軟代替），韭菜，新平酸腌菜，鮮肉末（建議前腿肉嫩），滇味菜肴必備本地拓東一級咸醬油（本人愛環(huán)保用的袋裝，你也可以用瓶裝或其它醬油代替）
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- 這就是昆明老字號呢‘米廠心’以前在桃源街通往北京路那里，時(shí)代變遷現(xiàn)在搬到宜良縣南羊鎮(zhèn)了，這個(gè)米線早上10點(diǎn)半左右售完，下午說是這家的都是假的！好貨歷來都是很快就賣完啦，不會一天到晚都有，就是這么拿翹！
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- 我喜歡吃粗的米線，細(xì)米線比圖上的細(xì)一半
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- 新平酸腌菜味道最正
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- 前腿肉用手持?jǐn)嚢铏C(jī)現(xiàn)打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
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- 這是廣東的煲仔鍋是一個(gè)大哥送的，砂鍋米線就靠它了，肉湯也可以 。誰能保證天天家里有肉湯呢😄，水是米線的兩倍量，多則味淡，少則米線盯鍋發(fā)濃（盯鍋—沾粘在鍋底） 。
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