中新社汕頭5月16日電 題：百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統(tǒng)小吃中的香餑餑
中新社采訪人員 李怡青
說起“鴨母捻” ， 潮汕地區(qū)的人們幾乎無人不知這種傳統(tǒng)小吃 。外出工作多年的陳斌16日對采訪人員說 ， “‘鴨母捻’這個名字雖土氣 ， 可是卻尤為親切 。對我們在外打拼的游子 ， 哪怕聽到這個名字都能感受到家鄉(xiāng)的味道 ?！?br /> “鴨母捻”據(jù)傳源于清代 ， 名字的由來取自它的形狀 ， 因制作好的成品“鴨母捻”在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水 。捻字在潮汕話中的意思即是指鴨、鵝等禽類在水中上下游動的樣子 。
潮汕的老一輩的居民對其更是熟悉 ， 70高齡的陳炳老伯說 ， 以前沿街“鴨母捻”叫賣聲就像百聽不厭的鄉(xiāng)曲 ?！傍喣改怼痹谂f時可是高級的食品 ， 不是隨時都能吃到的 ， 因為以前物產(chǎn)沒這么豐富 ， 哪來那么多花生、豬油 ， 小時候只有親戚朋友遠道而來 ， 母親才會用鴨母捻待客 ， 寓意甜甜美美 ， 當時高興得不得了 。
制作“鴨母捻”的原料是糯米粉 ， 綠豆、花生、紅豆、芋泥、芝麻糖、豬油、蔥 。味道精美的“鴨母捻”制作時講究尊古法制 ， 其中糯米粉的制法 ， 要將糯米浸水一日夜 ， 帶水細磨 ， 用布盛接 ， 布下加壓去掉渣 ， 取細粉曬干備用 ， 此法一直流傳至今 。
汕頭一老牌甜湯店老板李小樂16日告訴采訪人員 ， 他們家的“鴨母捻” 甜品店從爺爺傳到他已經(jīng)是第三代了 ， 一直以來都是選用優(yōu)質(zhì)糯米來碾漿制作 。這樣口感比較軟 ， 而且有嚼勁 ， 吃起來更有糯米香 ， 直接用現(xiàn)成的糯米粉就很難做出這樣的口感 ， 也沒這種糯米香味 。
李小樂說 ， 為了更加迎合年輕人的口味 ， 他在“鴨母捻” 原來的餡料里加入了紅豆、燕麥薏米、菠蘿等食材 。即便現(xiàn)今美食品類繁多 ， 他制作的傳統(tǒng)小吃“鴨母捻” 還是深受當?shù)啬昵嗄耆说南矏?。
目前 ， 汕頭、潮州、揭陽都有著名的“鴨母捻” 甜品店 ， 這些店鋪也成為人們到潮汕旅游的必到打卡點 。一碗“鴨母捻” 湯中還配有銀耳、白果、甜鵪鶉蛋 ， 售價在10元人民幣左右 。
采訪人員16日走訪潮州市太平路以“鴨母捻” 聞名的胡榮泉甜品店時看到 ， 當日店鋪客人絡繹不絕 ， 一位正在探店拍視頻的博主對采訪人員說 ， 她這是第一次來潮汕 ， 專門做了美食探店專輯 ， 其中有幾個視頻是特別介紹潮汕的傳統(tǒng)小吃 。目前她的賬號有19萬粉絲 ， “鴨母捻” 視頻獲得了400多網(wǎng)友的收藏和500多網(wǎng)友的點贊和評論 ， 網(wǎng)友們對這個帶有特別名字的小吃很感興趣 。
正和朋友一起品嘗潮汕小吃“鴨母捻” 的鄭阿姨告訴采訪人員 ， 這是她第一次吃“鴨母捻” ， 雖然和湯圓同是糯米制作 ， 其實味道區(qū)別很大 ， 說是豆沙餡 ， 可是吃起來特別香 ， 店家可能加了花生仁、芝麻、蔥油等多種餡料調(diào)和出獨特的味道 。
潮州菜已有數(shù)千年的歷史 ， 歷代民間美食家們博眾家之長 ， 用當?shù)靥禺a(chǎn) ， 精心制作 ， 逐步積累形成豐富多彩 ， 獨具地方特色的菜系 。潮汕小吃更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名中外 。如今一碗甜甜的“鴨母捻” 更像是一份情懷 ， 是潮汕傳統(tǒng)文化的傳承 ， 承載著海內(nèi)外潮汕人對家鄉(xiāng)的思念之情 。(完)
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