【排酸肉和不排酸肉有什么區(qū)別】
很多人都在問排酸肉和不排酸肉有什么區(qū)別 ， 今天就給大家講解一下排酸肉和不排酸肉有什么區(qū)別 。
1、肉質(zhì)區(qū)別：排酸牛肉的肉質(zhì)通常比較柔軟 ， 富有彈性 ， 有光澤感 ， 而不排酸牛肉的肉質(zhì)通常比較緊實厚重 ， 光澤感略差 。
2、顏色區(qū)別：排酸牛肉的顏色通常偏亮 ， 呈紅色或鮮紅色 ， 而不排酸牛肉的顏色通常偏暗 ， 呈暗紅色或棕紅色 。
3、氣味區(qū)別：排酸牛肉的牛膻味較淡 ， 通常需要拿起來才能聞到氣味 ， 而不排酸牛肉的氣味較重 ， 站在一旁也能聞到明顯牛膻味 。
4、加工工藝區(qū)別：排酸牛肉又叫冷鮮牛肉 ， 主要是將牛屠宰好后懸掛并在24小時內(nèi)降溫至0-4度并軟化肉質(zhì)所得到的牛肉 ， 而不排酸牛肉是指將牛屠殺分割好就馬上售賣的未處理的肉 。
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