回鍋肉 怎么做最家常的回鍋肉做法，香辣咸鮮 。無肉不歡的朋友們一定要試試，很下飯的快手菜，香的可以多吃一碗米飯哦 。
家常回鍋肉的做法
工藝炒
口味家常味
時(shí)間5分鐘
難度新手嘗試
主料main
五花肉或前腿肉250克青蒜適量3人份
輔料others
料酒1湯匙花椒1小把香蔥適量生姜適量老抽1湯匙蒜未適量郫縣豆瓣醬1茶匙甜面醬1湯匙
步驟step
1
鍋里放適量水燒開，放入蔥段和姜片 。
步驟step
2
加入一小把花椒、1湯匙料酒和老抽，煮開2分鐘左右 。
步驟step
3
放入豬肉，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘 。
步驟step
4
青蒜切成小段 。
步驟step
5
煮熟的豬肉撈出在涼水中浸泡兩分鐘后切成片 。
步驟step
6
炒鍋時(shí)加少許油，放入豬肉煸炒 。
步驟step
7
炒至豬肉變焦黃，加入郫縣豆瓣醬炒勻 。
步驟step
8
加入蒜末炒勻 。
步驟step
9
加入1湯匙甜面醬和1湯匙之前煮肉的湯翻炒均勻 。
步驟step
10
加入青蒜段炒至斷生即可出鍋 。
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家常回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相間的肉炒出來才香，而且不柴 。
2、用的醬有咸味，所以不用再加鹽了 。
回鍋肉怎么做五花肉雖然是普通的食材，但是卻非常的百搭，而且就算是廚房新手也能輕松的做的有滋有味，這道菜是把五花肉煮過再回鍋炒出油份，加上鮮的香菇炒制，成品鮮香可口，是一款老少皆宜的下飯菜 。
香菇回鍋肉的做法
工藝炒
口味家常味
時(shí)間10分鐘
難度初級(jí)入門
主料main
五花肉500克香菇350克4人份
輔料others
花生油1湯匙食鹽1茶匙姜1小塊蒜4瓣小蔥1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙
步驟step
1
鍋中坐水，加入五花肉，姜片和蔥結(jié)煮至豬肉斷生，筷子插下去無血水出來即可
步驟step
2
煮肉時(shí)把香菇洗凈切小塊，切好姜蔥蒜
步驟step
3
煮好的五花肉待冷卻時(shí)切薄片
步驟step
4
鍋中放少許油潤鍋，把五花肉下鍋煸炒出油脂
步驟step
5
五花肉表面金黃，肉片卷起時(shí)加入姜蒜翻炒
步驟step
6
接著把香菇加入鍋中旺火炒兩分鐘，調(diào)入適量老抽，生抽和鹽翻炒均勻
步驟step
7
起鍋前加入蔥段即可
香菇回鍋肉的成品圖
【回鍋肉怎么做不柴不硬 回鍋肉怎么做】香菇回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
煸炒五花肉時(shí)油份如果太多的話需要取出一部分，以免成品過于油膩 。
回鍋肉怎么做 回鍋肉是川菜中的傳統(tǒng)菜，川菜館里必備菜肴 。其色澤鮮亮，味淳香濃，油而不膩 ?；劐伻夤ば虿⒉粡?fù)雜，但要做得好吃，卻不容易 。炒回鍋肉，須先挑豬肉 ?；劐伻獾呢i肉以“二刀肉”為宜 ?！岸度狻笔侵溉サ糌i尾巴一圈肉后，靠近后腿的那塊肉 。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜 。肉挑好后，我們就開始做回鍋肉啰 。
工具/材料 豬肉、蒜苗、蔥、豆瓣醬、白糖、豆豉、紅椒、青椒、嫩姜、鹽、花椒
- 01 挑選肥膘豬的“二刀肉”，刮凈豬毛，清水洗凈 。如果有條件，可用火先燒豬皮，再用小刀刮洗干凈 。
- 02 豬肉放入鍋內(nèi)，加適量清水，大火煮至豬肉八成熟 。
- 03 將豬肉晾涼后，切成薄片 。回鍋肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，盡量切薄 。
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