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04 蒜苗、大蔥、嫩姜、紅椒、青椒清水洗凈，分別切成片。

05 起鍋燒熱，放少量菜籽油，將肉片放入鍋內(nèi)大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干鍋下肉片，中小火煎至肉油出。

06 炒香的肉裝盤，鍋內(nèi)余油。將花椒、豆豉、豆瓣醬、姜片、青椒、大蔥放入油鍋翻炒。

07 下肉片繼續(xù)翻炒。

08 加入蒜苗、紅椒、白糖翻炒至熟，加適量鹽起鍋。

09 起鍋裝盤。

特別提示回鍋肉最好挑選“二刀肉” 。肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少許油，大火爆炒肉片，直到肉起小卷。
怎樣做正宗的回鍋肉回鍋肉的做法
工藝炒
口味醬香味
時間10分鐘
難度初級入門
主料main
五花肉200克青蒜200克蔥頭1個青椒1個胡蘿卜1個2人份
輔料others
花生油2湯匙精鹽適量生抽1湯匙料酒1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙蔥1段姜2片綿白糖1小勺蒜4瓣
步驟step
1
將五花肉切成大塊，下入開水中煮去血沫，再撈出切成大小合適的片狀備用。我一般每次買回五花肉都會煮過放涼后，切成片，分成數(shù)包凍到冰箱。平時上班忙，想吃的時候可以解凍后就炒著吃，省了點烹制前的準備時間。
步驟step
2
胡蘿卜、蔥頭、青椒和蒜苗都切好備用。
步驟step
3
鍋內(nèi)放花生油，將肉片翻炒，盛出備用。
步驟step
4
鍋內(nèi)放花生油，大蔥和蒜爆香后，將紅蘿卜和蔥頭倒入翻炒。
步驟step
5
加上五花肉翻炒數(shù)下。
步驟step
6
加入郫縣豆瓣醬、鹽、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步驟step
7
最后出鍋前放入蒜苗，翻炒數(shù)下后出鍋。
回鍋肉的成品圖

回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜咸味道已經(jīng)是剛好。
回鍋肉怎么做今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬于那種吃過一次就忘不了的美食，并且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經(jīng)常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家里的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰(zhàn)斗力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
五花肉涼水入鍋，加料酒去腥，煮至八分熟
步驟step
2
撈出晾涼，蒜苔、紅米椒洗凈
步驟step
3
五花肉切片，蒜苔、紅米椒切段
步驟step
4
鍋內(nèi)加少許植物油，放入五花肉片煸炒至微黃出油（油太多倒出一些留著炒別的菜再用）
步驟step
5
倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩綠，和五花肉一起盛出備用
步驟step
6
利用鍋內(nèi)余油小火把豆瓣醬炒出紅油
步驟step
7
把五花肉和蒜苔回鍋，加入紅米椒大火翻炒至米椒斷生即可出鍋
蒜苔回鍋肉的成品圖
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的咸度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量