4.下面把豆腐煎一下
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后充分滑鍋，倒出熱油，再加入涼油，把豆腐一片一片地下入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎制，一定要把豆腐在鍋底鋪平，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尪垢軣峋鶆?。
如果想要更入味一點(diǎn)，可以適當(dāng)?shù)厝錾弦恍┦雏}，把一面煎至金黃，翻至另一面煎，兩面都煎至金黃以后，盛出控油備用 。
煎豆腐時(shí)，一定要采用熱鍋涼油的方式，這樣才不會(huì)粘鍋，為了更入味，可以在煎的時(shí)候，撒入一點(diǎn)食鹽 。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋里留底油，油燒熱以后，倒入姜、蒜爆香，再放入紅干椒，翻炒幾下 。
倒入配菜繼續(xù)翻炒，由于配菜準(zhǔn)備得太多，減少了西紅柿的分量，翻炒出西紅柿的汁水，湯汁才夠鮮艷好看 。
加入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬不但能入味，也可以增加湯汁的色澤，如果太干再加入一點(diǎn)清水 。
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