小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動(dòng)，使其入味均勻 。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來(lái)讓其入味，二來(lái)熱時(shí)盛出容易酥爛 。
用冰糖或紅糖會(huì)使色澤更亮麗喲 。
做法三，茶香熏魚
【熏魚的制作方法】材料
鯧魚，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用；
2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖 。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時(shí)間越長(zhǎng)煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時(shí)約8分鐘)；
9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌 。
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