牛蹄筋的家常做法主料
- 牛蹄筋適量
- 輔料
- 土豆適量
- 萵筍適量
- 香菇適量
- 洋蔥適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 大料適量
- 山楂片適量
- 老骨湯適量
- 米酒適量
- 花椒適量
- 干辣椒適量
- 配料
- 清水適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 咸鮮口味
- 煲工藝
- 一小時耗時
- 普通難度
紅燒牛蹄筋的做法步驟 - 請點擊輸入圖片描述
1
煮一鍋水加料酒 ， 入牛蹄筋焯水后仔細洗去血沫 ， 然后改刀成塊 ， 也可不切
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2
準備蔥、姜、蒜、大料、萵筍、土豆
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3
將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅 ， 加清水 ， 然后入幾粒山楂 ， 燉煮半小時左右 。放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛 。
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4
燉煮好蹄筋后 ， 將萵筍、土豆切塊 ， 焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些） ， 干辣椒去籽
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5
準備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
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6
鍋內入油 ， 小火煸香干辣椒、花椒 ， 撈出
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萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用
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8
鍋內余油人洋蔥、香菇片翻炒出香
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9
倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒
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烹入幾勺米酒 。這是為了更好去掉牛蹄筋的腥味 ， 還可以讓燉煮出來的味道更濃郁鮮香
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入老抽翻炒上色
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倒入老骨湯 ， 大火燒開
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燒牛蹄筋要先放鹽 ， 可以稍微味道給重一些 ， 因為牛蹄筋還有配菜都會需要 。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度
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14
轉大火 ， 入之前調好的料汁 ， 收汁至自己喜歡的程度即可
材料
主料：牛蹄筋500克 ，
調料：鴨油50克 ， 大蔥5克 ， 姜5克 ， 料酒5克 ， 味精2克 ， 醬油5克 ， 鹽3克 ， 玉米淀粉3克
做法
1.將牛蹄筋用水洗凈 ， 下白水鍋煮爛 ， 撈出晾涼 ， 改刀切一寸長 ， 五分寬的長塊；
2.坐開水勺 ， 把切好的牛蹄筋用開水焯一下 ， 控出；
3.坐油勺 ， 打鴨油、蔥、姜末熗勺 ， 烹料酒、醬油 ， 打高湯 ， 下主料 ， 放味精 ， 鹽調好口味 ， 掛芡 ， 打明油(鴨油) ， 翻個出勺 。
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克 ， 蔥段 ， 姜片 ， 大料 ， 干辣椒 ， 花椒數粒 ， 生抽 ， 料酒 ， 醋 ， 香油 ， 鹽 ， 糖
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