底湯的制作：
A:將準備好的骨頭(豬棒子骨也叫豬筒骨3斤斬段，雞骨架4個)過沸水：先將骨頭清洗干凈，放入涼水中(即自來水，正好蓋住骨頭 。記住一定是非熱的自來水或涼水，因為這樣可以更好的將骨頭內(nèi)的血水腥味和贓物釋放出來)，燒鍋煮開 。煮3~5分鐘左
右(如果材料多，可以適當煮長一點時間) 。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點 。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水沸開3~5分鐘之后)，取出骨頭等材料用水沖洗干凈;
麻辣龍蝦的做法
麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小 。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜 。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料 。熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴 。不過出于健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃 。
食材佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一個
步驟/方法
1開小火，放油，加入蔥、姜、蒜 。
2放入干辣椒、花椒、八角，翻炒 。
3放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多 。
4開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻 。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致 。
5加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒 。
6倒入水，大概半鍋即可 。
7蓋上鍋蓋煮30-40分鐘，還是用大火 。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加 。
8時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋 。
啤酒麻辣小龍蝦的做法
1龍蝦買小鉗青殼龍蝦，肉多殼薄 。別買紅殼大鉗，殼硬沒肉，剝得時候還夾手!疼!剝掉頭殼，拉掉鰓，抽掉泥腸 。
2材料準備好，開始
3小火，熱油，放入香葉，桂皮，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，洋蔥切片，大蔥切片 。依次放入(前面幾個不容易焦且出味慢，后面幾個易熟)，直至爆出香味 。
4轉(zhuǎn)大火，放入郫縣豆瓣醬拌一下，融入油中形成紅油，放入龍蝦，翻炒翻炒翻炒，至龍蝦頭部由透明色變成乳白色 。
5倒入2瓶啤酒一點水都不要放，用啤酒去腥，具體按鍋子大小，沒過龍蝦即可!放入一塊乒乓球大小的冰糖 。一茶勺的醬油，給龍蝦殼著色用，顏色更亮更好看 。一小勺醋 。
6放入萵筍，豆腐干，藕片，蓋上蓋子燜5分鐘，放入黃瓜，番茄，灑入少許王守義13香，拌一拌，再蓋上燜5分鐘 。先放不易熟的，再放易熟的，蔬菜按照個人忌口，愛放什么放什么，輔料不要過多 。最后嘗一下湯頭，嘗一下咸淡自己微調(diào)下 。淡了放雞精 。不要放啤酒的時候就嘗，因為那時酒精沒蒸發(fā)，苦的
7開鍋按照喜好放入香菜，翻一下起鍋 。
魚香小龍蝦的做法
主料小龍蝦500g姜、蔥、蒜適量（盡量多）花椒1小把干辣椒1大把泡椒4個醋2湯勺白糖5小勺鹽、雞精適量淀粉2小勺生抽少許滋味魚香小龍蝦的做法步驟1. 小龍蝦提前買回來，盡量多泡上一會兒，盡量讓蝦蝦們吐盡泥沙，然后反復沖洗 。接著直接去頭只留身子備用 。2. 下鍋焯水，不需要多久，蝦蝦變色一會兒即可撈起，備用 。3. 準備配料 。姜切片，蒜切片，蔥切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒備用 。4. 調(diào)配糖醋汁：醋、糖、生抽、鹽、雞精、淀粉和適量清水 。5. 座鍋開火，熱鍋涼油，調(diào)小小火放入蔥姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入熱油中 。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接著下入泡椒 。6. 下入我們的主料–小龍蝦！轉(zhuǎn)大火翻炒 。7. 炒熟以后下入糖醋汁，再翻炒幾下，出香起鍋
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