2.接下來(lái)就是篩面，面可以選擇糯米面，篩面講究先左右篩，祖輩有左右逢源之說(shuō) 。再搖晃著篩，將面粉均勻?yàn)M(mǎn)笸籮，也稱(chēng)面面俱到 。最后用手搓揉顆粒通過(guò)篩面，寓意事事通達(dá)
3.晃元宵中對(duì)水也有要求，水需選擇10度左右的冷水，溫、熱水會(huì)破壞冷凍餡料 。古有：水凝財(cái)聚之說(shuō)，取凝聚、匯聚之意 。
4.餡料在晃制前，需先沾水，這沾水可是很有講究的，首先沾水時(shí)間不要太長(zhǎng)，其次每次沾水都要三點(diǎn)頭，一點(diǎn)風(fēng)調(diào)雨順、二點(diǎn)家和業(yè)興、三點(diǎn)心想事成，點(diǎn)出開(kāi)年好兆頭 。
5.“運(yùn)”“抖”“收”是元宵晃制的要訣，還包含著祝福的寓意 。一般技師都會(huì)選擇笸籮來(lái)進(jìn)行制作，但其實(shí)使用簸箕或者盆也可以，將元宵餡放在笸籮中進(jìn)行來(lái)回推拉，一層水一層面，共“抖”七次，這樣元宵就成型了 。在這個(gè)步驟里，三個(gè)要訣都代表著特殊的寓意，抖：既抖擻精神、奮發(fā)、旺盛之意 。運(yùn)：財(cái)運(yùn)、福運(yùn)、好運(yùn)連連 。收：年年豐收之意 。
6.制成的元宵如粒粒珍珠，傾倒時(shí)，粒粒珍珠落入籮中，好似“大珠小珠落玉盤(pán)” 。
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元宵的餡有哪些元宵有甜口的餡兒和咸口的餡兒 。
常見(jiàn)的就是甜口的餡兒，味道也是很好的，紅豆沙，黑芝麻就是很多人的首選，不過(guò)甜的食物也是不能多吃的 。元宵芯餡有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤(rùn)清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁，有時(shí)同一碗元宵，有幾種不同芯餡 。
手工元宵做法如下：
主料：花生200克、黑芝麻60克、炒熟糯米粉15克、白糖40克、蜂蜜40克、糯米粉適量、水適量 。
1、花生炒至可以輕松脫皮放涼備用 。
2、黑芝麻炒出香味盛出備用 。
3、糯米粉炒至微微發(fā)黃備用 。
4、脫皮的花生，黑芝麻，一起倒入料理機(jī)打成碎末 。
5、加入炒熟的糯米粉，白糖，蜂蜜抓拌均勻 。
6、10克為一個(gè)，搓成圓球 。
7、裹上糯米粉，放在水里浸10秒，再裹粉，再浸水，重復(fù)4到5次 。
8、明顯變大，看不到餡的顏色即可 。
9、開(kāi)水下入元宵，點(diǎn)2到3次涼水，煮6到8分鐘，至元宵飄起即可食用 。
10、自制手工元宵成品圖 。
元宵餡的制作方法準(zhǔn)備食材：花生100g、核桃仁30g、白芝麻30g、豬油適量、紅糖適量
1、準(zhǔn)備好原材料 。
2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮 。
3、將花生和核桃仁切細(xì) 。
4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟 。
5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干 。
【元宵餡的做法】6、元宵的餡料就做好了 。
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