蒜香多寶魚
材料 ：多寶魚一條 ， 蒜苗30g ， 大蒜15g ， 姜5g ， 醬油10ml ， 醋20ml ， 清水200ml ， 花生油20ml ， 白酒5ml
步驟：
1、多寶魚去除內(nèi)臟洗凈；
2、再魚身上劃上幾刀；
3、蒜苗切段 ， 姜切片 ， 蒜切片；
4、熱鍋下油 ， 放入多寶魚；
5、兩面都煎一下；
6、倒入白酒烹香 ， 再倒入醋 ， 醬油 ， 姜 ， 蒜炒香；
7、加入清水大火燒開 。
8、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘 ， 中火2分鐘 ， 加入蒜苗 。
9、蓋蓋燜10秒鐘 ， 關(guān)火 。
清蒸多寶魚
材料 ：新鮮多寶魚一條（1斤半左右） ， 蔥1根 ， 姜1塊 ， 鹽1茶匙（5克） ， 料酒1湯匙（15ml） ， 蒸魚豉油適量 ， 油、紅椒絲適量 。
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右） ， 請小販代為收拾 ， 去除內(nèi)臟和魚鰓 ?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚 ， 直至徹底干凈 ， 不留血水 。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀 ， 這是為了讓魚肉更快熟和入味 。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍 ， 腌制10分鐘 。
3、蒸鍋中放入適量水燒開 ， 將適量姜片、蔥段放在魚身上 ， 將魚放入蒸鍋 。
4、大火蒸7-8分鐘 ， 辨別魚是否蒸熟 ， 可以用筷子從魚身上刺過 ， 如果筷子不費勁地穿過魚身 ， 證明火候剛剛好 。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲 ， 越細(xì)越好 ， 切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻 ， 洗去粘液 ， 浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹 。
6、魚蒸好以后 ， 扔去姜蔥 ， 倒掉蒸魚時滲出的水 。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上 。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油 ， 8成熱（油冒煙）時關(guān)火 ， 將油刺在蔥絲上 。
8、趁燒油的鍋還有余溫 ， 將蒸魚豉油倒入 ， 再加入少量的水 。
9、最后 ， 將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去 ， 用適量的香菜圍邊即可 。
骨香多寶魚
多肉少刺的多寶魚 ， 由于營養(yǎng)豐富 ， 肉質(zhì)鮮嫩、口感清香 ， 一直深受大家的寵愛 。多寶魚的食用方法多為清蒸、清燉 ， 或用來做生魚片 。大廚將多寶魚的魚肉起片 ， 卻不是制作生魚片 。而是將魚骨油炸做盛器 ， 魚肉拉油保鮮 ， 搭配蘆筍翻炒入味 ， 清香誘人 。由于魚肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制 ， 又有姜蒜蔥的調(diào)味 ， 肉質(zhì)結(jié)實而鮮嫩 ， 不帶一絲腥味 。對于不喜歡魚腥味而又想吃魚的.人士來說 ， 這道菜是一個很不錯的選擇 。
原料 ：
多寶魚1條（約800克） ， 鮮蘆筍100克 ， 色拉油500克 。
調(diào)料：
濃縮雞汁10克 ， 鹽、味精各10克 ， 雞蛋2個 ， 生粉10克 ， 姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克 ， 雞湯20克 。
制作方法：
1、將多寶魚殺好洗凈取肉 ， 切成\”日字形狀\” ， 加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用 。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出 。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出 。
3、魚骨抹上蛋液 ， 用炸雀巢的工具馬兜 ， 入八成熱的油鍋中定型后 ， 鍋立即離火 ， 1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆 。
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