工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡 。
風味特點：\”韭黃燒蟶子\”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應時菜品 。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒 。
三、豉椒炒蟶子
海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥?。
配料：青紅椒、辣豆豉 。
鍋內熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水 。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可 。
油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香 。蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水 。把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經很鮮了 。
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