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酥油是什么? 酥油

云知道酥油


酥油是什么? 酥油


酥油指的是什么呢酥油是類似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它 。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油 。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。
酥油的特點(diǎn)
酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途 。還可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品，使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感 。
酥油怎么做酥油的做法：
酥油的用料：肥膘500克、蔥頭500克 。
1、蔥頭去掉須洗干凈歷干水分 。
2、然后切碎末 。
3、肥膘切好下鍋炸 。
4、炸成這樣就可以把油渣撈出來(lái) 。
5、油渣可以放點(diǎn)鹽味精拌均勻當(dāng)零食吃挺不錯(cuò)的 。
6、把切好的蔥末下鍋炸，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)以免焦了 。
7、炸成金黃色就好了 。
8、然后裝瓶，煮面條、餛飩、餃子放一點(diǎn)香噴噴的 。
特殊方法：
牧民提煉酥油的傳統(tǒng)方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油 。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油 。
什么是酥油酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它 。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油 。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要 。酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡(jiǎn)直令人難以置信 。
酥油嚴(yán)格來(lái)講是“起酥油”的一種 。它的作用不言而喻 。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃 。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也要用到酥油 。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買到 。
酥油分很多種，用途也不大一樣 。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的 。酥油沒(méi)有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時(shí)沒(méi)有分層，是不會(huì)起酥的 。
酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感 。最初，酥油就指豬油 。后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過(guò)豬油 。根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂\”粉末油脂\”） 。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等） 。而起酥油一般不直接食用 。

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