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酥油是什么? 酥油( 二 )

云知道酥油


國(guó)外市場(chǎng)上酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 ?？墒窃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段 。粉末性酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80% 。
酥油簡(jiǎn)介酥油嚴(yán)格來講是“起酥油”的一種 。它的作用不言而喻 。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它 。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪 。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油 。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌 。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要 。酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡(jiǎn)直令人難以置信 。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃 。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油 。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買到 。
酥油分很多種，用途也不大一樣 。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的 。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時(shí)沒有分層，是不會(huì)起酥的 。
酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感 。最初，酥油就指豬油 。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過豬油 。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂\”粉末油脂\”） 。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等） 。而起酥油一般不直接食用 。
國(guó)外市場(chǎng)上酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 ?？墒窃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段 。粉末性酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80% 。
相關(guān)人群
一般人均可食用
1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用
2.冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食 。
酥油是什么油酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一 。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途 。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感 。最初，酥油就指豬油 。
后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過豬油 。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。
根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂 粉末油脂 ) 。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油,即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等) 。而起酥油一般不直接食用 。

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