很多人都在問用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎，今天就給大家講解一下用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎 。
用酵母發(fā)面還用小蘇打 。如果用干酵母發(fā)面就需要加入少量小蘇打，因?yàn)橹挥酶山湍该嬷袝?huì)有些許酸味，小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發(fā)面殘存下來的酸味 。小蘇打在與酸性物質(zhì)反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團(tuán)更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量 。
小蘇打：
【用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎】小蘇打一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味 。
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