2)將油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川鹽、胡椒粉調(diào)味后 ， 繼續(xù)熬煮 。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗 ， 用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4)最后將油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
酸菜的做法有哪些酸菜 ， 古稱菹(zū) ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》 ， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法 。下面 ， 我為大家分享酸菜的做法 ， 快來學(xué)學(xué)吧!
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來 ， 放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面
10)面熟后放入生菜汆燙 ， 即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油 ， 下雞蛋 。
2)炒至雞蛋松散 ， 下酸菜 。
3)炒至酸菜雞蛋出香 。
4)下冷飯 。
5)炒至飯粒松散 。
6)下蝦仁菜脯炒至出香 。
7)轉(zhuǎn)小火下蔥花 ， 炒至出香入味即可 。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成 ， 很香哦 。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁 ， 盛出備用
11)熱鍋涼油 ， 爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒 ， 然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘 ， 香噴噴的開胃小菜出鍋啦 。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎 ， 泡椒切碎、蔥切成末 。
2)將五花肉放入水中 ， 加料酒、姜、花椒 ， 煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分 ， 放入冰箱冷藏 ， 凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后 ， 放蒜片、姜末炒片刻 ， 然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水 ， 大火將湯熬開 。然后放入切好的白肉片 ， 中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油 ， 起鍋的時候 ， 撒上蔥花 。
酸菜燉豬蹄
食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材 。
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