泡菜是哪里的名菜泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常獨(dú)具特色的一種菜，所用蔬菜種類繁多，如胡蘿卜、白蘿卜、白菜、黃瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等 。
泡菜是哪里的名菜泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。[1]它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。[2]
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常獨(dú)具特色的一種菜，所用蔬菜種類繁多，如胡蘿卜、白蘿卜、白菜、黃瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等 。
泡菜起源于哪里什么時(shí)候起源于中國(guó)，泡菜的究竟起源于何時(shí)，現(xiàn)在已無從考證 。不過最早關(guān)于泡菜的記載大概可以追溯到三千年前 。
說到泡菜大家肯定以為是韓國(guó)的美食，這個(gè)有很多說法，有人說是唐朝薛仁貴位于韓國(guó)時(shí)，其幾位部下是重慶人，會(huì)做重慶的泡菜，因此韓國(guó)泡菜由此而來 。但這個(gè)說法不管屬實(shí)與否，我們都知道世界上有一道美食是泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜 。
朝鮮在泡菜戰(zhàn)爭(zhēng)中取得大勝，因?yàn)槁?lián)合國(guó)將其泡菜提升至與韓國(guó)泡菜平起平坐地位 。每天讓聯(lián)合國(guó)頭痛的事很多，在泡菜的榮譽(yù)問題上搞平衡或許是令人意想不到的一個(gè) 。
聯(lián)合國(guó)授予朝鮮泡菜世界文化遺產(chǎn)資格，不是因?yàn)榕莶俗鳛槭澄锏奈兜?，而是泡菜的制作過程和消費(fèi)所代表的獨(dú)特的文化和社會(huì)體驗(yàn) 。
來源：-泡菜
酸菜是哪個(gè)地方的菜酸菜到底是哪個(gè)地方的菜？很多愛吃的朋友都奇怪的一個(gè)問題，四川酸菜魚的酸菜，東北燉菜中酸菜，就連廣東也有潮汕酸菜，那么酸菜是哪里的菜呢？今天小編就回答你這個(gè)問題，其實(shí)酸菜只是一種蔬菜加工的方法，不是某一個(gè)地方特有的菜式，做酸菜原料也沒有局限，白菜、薺菜、雪菜都可以做酸菜 。今天小編就為大家重點(diǎn)講一下四川、東北和廣東三個(gè)地方的酸菜 。<<了解更多，酸菜相關(guān)做法的圖文步驟 。四川酸菜 四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜 。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天 。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩 。四川酸菜成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、酸菜湯的必需調(diào)料，用途極廣 。正宗的川菜酸菜魚的酸菜，用大葉芥菜腌制，味道香濃，但缺點(diǎn)是葉多梗少，缺少爽脆的口感 。潮汕酸菜 潮汕酸菜和東北酸菜的腌法和味道完全不同，其味道極其特別，大概是選用芥菜的緣故 。潮汕酸菜用的芥菜，梗多葉少，進(jìn)嘴爽脆，但相比四川酸菜不夠香濃 。酸菜在廣東民間又稱為咸酸菜或咸菜，其所含的粗纖維能促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防止大便干燥，稀釋腸道毒素，其所含的乳酸是一種有機(jī)酸，有促進(jìn)排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效，因此常吃既可預(yù)防便秘，又可預(yù)防腸癌 。中醫(yī)亦認(rèn)為，酸菜性平味酸甘，有消食、解煩、通便的作用 。東北酸菜 酸菜，是東北的一種特色菜 。東北酸菜是用白菜經(jīng)過發(fā)酵變酸而成的 。它的腌制過程極其簡(jiǎn)單，甚至可以說有些粗糙 。用料僅為白菜、鹽和水 。當(dāng)然，再粗的活計(jì)也得花功夫遵章法講技巧，也有規(guī)律可循 。酸菜的主料最好選用東北地產(chǎn)的長(zhǎng)白菜，因其葉少幫多，纖維粗長(zhǎng) 。圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過于緊密而不易入味兒 。往缸里撞時(shí)一定要實(shí)成些 。關(guān)鍵是放鹽這一步驟 。撞好一層菜要撒上一些鹽 。鹽多了，菜不易發(fā)酵，成了略帶苦味兒的咸白菜；鹽少了又會(huì)腐爛，前功盡棄 。再有，生腌發(fā)酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學(xué)，還可有效利用缸的容積 ?？旃?jié)奏的現(xiàn)代人還發(fā)明了撞完缸后直接注入幾壺開水的方法，簡(jiǎn)便易行，很快推而廣之 。中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處聲明：此文章【】以及中國(guó)吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識(shí)、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請(qǐng)自行核實(shí)，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)均由您個(gè)人承擔(dān) 。中國(guó)吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實(shí)用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識(shí)、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺(tái) 。
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