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帶魚(yú)的燒法視頻 燒帶魚(yú)的做法( 三 )

云知道燒帶魚(yú)的做法


做法二
【紅燒帶魚(yú)】所需材料：帶魚(yú)2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把帶魚(yú)去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚(yú)清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚(yú)的表面和魚(yú)腹里的水分擦干凈，不要有水 。
帶魚(yú)體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚(yú)鱗，在處理帶魚(yú)的時(shí)候會(huì)將其清洗掉，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的 。這層“銀粉”其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚(yú)，應(yīng)該盡量保留，很有營(yíng)養(yǎng)的，如果這層“銀粉”很容易地被擦下來(lái)，也證明帶魚(yú)不太新鮮了，就不要保留了 。
2.用一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)身，一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)鰭，沿著尾部開(kāi)始逆著魚(yú)鰭的方向，把魚(yú)鰭撕下來(lái)，這樣就會(huì)把魚(yú)鰭連著的小刺，都會(huì)一起帶下來(lái)，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到 。
3.把帶魚(yú)切成長(zhǎng)短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚(yú)身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚(yú)容易入味 。
4.盤(pán)內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚(yú)段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚(yú)裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好 。
5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚(yú)段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚(yú)段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚(yú)段，把帶魚(yú)段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚(yú)段撈出，瀝凈油待用 。
6.鍋內(nèi)炸帶魚(yú)的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味 。
7.下入炸好的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚(yú)的腥味 。
8.淋入熱水，水量和帶魚(yú)持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚(yú)燒制入味，燒制10幾分鐘 。
9.到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開(kāi)大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚(yú)盛出到盤(pán)內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚(yú)段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下 。
紅燒帶魚(yú)的家常做法【紅燒帶魚(yú)】
1.首先我們準(zhǔn)備一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒 。
2.下面，我們處理一下帶魚(yú)，帶魚(yú)一條，刮去魚(yú)鱗，帶魚(yú)的魚(yú)鱗是個(gè)寶，屬于卵鱗脂，比較有營(yíng)養(yǎng)，可以用不刮去，因?yàn)椴幌矚g魚(yú)鱗，這里我去除了一部分 。
去除魚(yú)鰓，剪開(kāi)魚(yú)肚，去除內(nèi)臟，用剪頭剪去魚(yú)背的魚(yú)鰭，清洗干凈以后，先把魚(yú)頭斬下，為了更好的入味，在魚(yú)身上每隔1厘米劃一刀，刀口不要太深，兩面都劃好后，剁成6厘米左右的長(zhǎng)段 。
把帶魚(yú)段放入盆中，撒上玉米淀粉，這樣在燒帶魚(yú)的時(shí)候，比較容易上色入味 。
3.準(zhǔn)備工作做好以后，我們把帶魚(yú)過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)（油面稍微冒煙），一段一段的放入帶魚(yú)，這個(gè)過(guò)程開(kāi)小火 。
慢慢炸大約3分鐘時(shí)間，把帶魚(yú)炸至兩面金黃內(nèi)部炸透，小刺炸酥，這樣口感較好，然后倒出控油備用 。
4.下面，我們開(kāi)始紅燒帶魚(yú)，鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入適量的料酒，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的過(guò)程中，會(huì)帶走一部分腥味 。

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