第三步：往萵筍絲中放入一小勺鹽，然后拌勻腌制幾分鐘 。腌制結(jié)束后，將萵筍絲中多余的水份倒掉 。然后放入1勺白糖、半勺雞精拌勻 。
第四步：將香蔥末放入萵筍絲上，然后將1勺熱油（油溫大概7成熱）迅速澆在香蔥末上，這時(shí)會(huì)聞到蔥香味 。
第五步：往萵筍絲中倒入2勺白醋拌勻 。
第六步：裝盤，最后在頂部放一些紅辣椒點(diǎn)綴即可 。
第三道：姜汁豇豆
比起炒著吃，這樣做把脆嫩的豇豆與鮮香的姜汁融合在一起，爽口宜人，百吃不膩，是屬于夏天的經(jīng)典涼菜 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。豇豆一把、姜15克 。
第二步：豇豆去掉頭尾，清洗干凈 。姜切末備用 。（姜一定要剁得碎一點(diǎn) 。）
第三步：往姜末中倒入3勺開水，靜置晾涼后放入1勺鹽、3勺香醋、少許香油攪拌均勻，姜汁就做好了 。（先往姜末中放少許開水，可以讓姜的味道充分的釋放出來 。）
第四步：鍋中倒入適合的水，大火燒開后往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然后將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鐘，直至豇豆斷生 。最后，把豇豆撈出來放到?jīng)鏊柚?。（在焯豇豆的時(shí)候放一點(diǎn)油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味 。）
第五步：豇豆瀝干水分后切成段，然后放到盤中，如圖 。
第六步：吃的時(shí)候，澆上姜汁就可以了 。
涼菜的做法大全涼菜做法大全
涼菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介紹幾種家常涼菜的做法 。
準(zhǔn)備材料：
1.涼拌三絲：粉絲100克，海帶絲50克，胡蘿卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油 。
2.涼拌黃瓜：黃瓜1根，花椒粒、干紅辣椒絲、蒜泥、白醋、鹽、味精、植物油 。
3.涼拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒醬，干腐皮，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻 。
4.涼拌藕：藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺 。
操作方法
01
涼拌三絲
1、粉絲煮好后置于冷水過涼后撈出 。
2、海帶放水中浸泡5分鐘左右撈出，切絲 。
3、胡蘿卜洗凈切絲 。
4、菠菜洗凈切段，撈出后用涼水沖一下 。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味，放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁 。
6、將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻 。
02
涼拌黃瓜
1、黃瓜洗凈去皮，切成小塊狀，放入白醋、鹽腌制5分鐘左右 。
2、放上蒜泥、味精 。
3、將鍋加熱放油，再放入花椒粒、干紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上 。
03
涼拌剁椒木耳
1、加入少許淀粉在水中泡發(fā)木耳，泡發(fā)后去處木耳根蒂 。
2、干腐皮用清水泡軟后，切小段備用 。
3、鍋中燒水，放入黑木耳焯燙半分鐘左右撈出 。
4、放入腐皮，利用鍋的余熱將腐皮燙熟，過冷水后撈出 。
5、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻 。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，吃之前撒上白芝麻，拌勻就可以了 。
04
涼拌藕
1、將藕去節(jié)洗凈切片 。
2、切好的藕放入清水中浸泡，鍋中燒水，加入藕片燙3分鐘撈出，立即過涼水 。
3、姜去皮切成細(xì)末 。
4、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度調(diào)味，加入姜末成調(diào)味汁 。
5、將調(diào)味汁加入藕片拌勻 。
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