5、瀝干水份放盆中待用 。
6、再把干粉絲放入燒滾 。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發(fā)了 。
8、用一只雞蛋攤蛋皮 。蛋皮切絲 。
9、把所有食材放一起 。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制 。
11、倒入調(diào)料，戴上手套拌勻 。(各家口味不同，可以跟據(jù)自己口味再調(diào)制）
冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）
4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質(zhì)收縮、口感差些）
2、腌制的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜
涼拌裙帶菜
1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水擠干，萵筍去皮
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.
涼菜要怎么做好吃涼菜要怎么做好吃？
多做幾次，不同食材都接觸過，練練手自然就會了
可以用的食材很多，搭配就更多，至于調(diào)料，可以根據(jù)自己喜歡調(diào)整
給大家推薦幾道快手涼菜，每一道做法都很簡單，10分鐘就可以上桌，
第一道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋，滋味十足的一道涼菜，不管是家常還是宴客都非常適合 。除了好吃，這道菜還有一個優(yōu)點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌，很適合炎熱的夏天哦 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量 。
第二步：姜、蒜切末，放到碗中 。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了 。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來 。）
第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中，如圖 。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的防粘了 。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切 。）
第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可 。
第二道：蔥油萵筍絲
這是一道特別適合天熱時吃的開胃小菜 。制作簡單，口感脆嫩鮮爽，吃一口，食欲就被完全打開 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。萵筍1根、香蔥適量、紅辣椒適量 。
第二步：將萵筍切成絲，香蔥切末，紅辣椒切絲備用 。
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