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魚頭怎么做好吃又簡單，這17款道道不重樣，喜歡吃魚的朋友還不趕快學(xué)起來。
魚頭怎么做好吃又簡單
1
魚頭誘惑

這款魚頭最大的魅力在于自制的魚頭汁，集蔬香、酒香于一體，很好地為原料去腥補味。另外，此菜還強調(diào)保留原料的新鮮本味：魚頭每日進(jìn)貨，限量30只，絕不隔夜銷售，買回后沖去血水立刻放入冰塊保存，以便最大程度地保留其鮮味；走菜時不腌制、不抹油，只淋入魚頭汁，再鋪一層野山椒醬，成菜賣相清爽，入口鮮辣清香。

魚頭的初加工：

花鰱魚頭30只治凈（每只重約2斤），從魚嘴處下刀將魚頭劈成兩半，保持頭頂皮肉相連，在頸部肉厚處打一字花刀，沖去血水后放入箱子中加冰塊冷凍保存。

走菜流程：

取一個魚頭放入盤中，澆野山椒醬80克，淋魚頭汁100克，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出撒香蔥碎8克即可上桌。

魚頭汁：

1、青椒250克、洋蔥200克、芹菜段150克、老姜塊100克、香蔥段80克、蔥白段50克放入攪拌機，加純凈水600克、黃酒500克、啤酒300克打成蔬香酒水汁。

2、蔬香酒水汁帶渣倒入盆中，加宴會醬油、生抽各500克、蒸魚豉油、美極鮮味汁各250克、魚露100克、鮮藤椒80克、老抽、干辣椒節(jié)各50克攪勻，覆膜入冰箱冷藏一夜，第二天取出濾渣使用。

野山椒醬：

野山椒2000克剁碎放入盆中，沖入七成熱油1000克，注意邊倒邊攪，讓辣椒的充分逸出，拌勻后放置一旁即可取用。

技術(shù)關(guān)鍵：

這款魚頭汁強調(diào)“蔬香味” ，因此蔬菜的量要稍多些，先加少量的水、酒打碎，再放大量調(diào)料腌制，這樣才能使香味充分融入汁水。

2鮮香魚頭

原料：

魚頭一個（淡水魚首選千島湖魚頭，約重2000克），圓形紅泡椒、蔥段、姜片各5克。

調(diào)料：

A料（白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克）火鍋老油100克，白蔻5克。

做法：

1、將羊骨湯熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘，倒入火鍋中，倒熬好的火鍋老油，撒入圓形紅泡椒、蔥段、姜片，白蔻，放入鮮魚頭上桌即可。

火鍋老油配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

火鍋老油煉制方法：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時后去渣，便可加入湯料中備用。