3、先空飯鍋體，將鍋體溫度提高上去 。鍋中倒進食用油30克，燒沸七成熱，約200度 。放入拌勻的銀魚全蛋液，迅速煸炒約十幾秒 。煮至成金黃色雞蛋塊，銀魚非常容易完善，無需長期翻炒，潔白的銀魚都一條條嵌在里邊 。金黃的生雞蛋吸取銀魚的美味味兒，更加清香怡人 。
4、停戰(zhàn)，表層撒適當小蔥碎，點綴一下菜肴，將炒好的銀魚炒蛋擺入淺盤，趁著熱上菜享受，軟嫩的生雞蛋與銀魚完美融合，色香味俱全，營養(yǎng)成分不流失 。這道銀魚炒雞蛋吃的就是銀魚的天然鮮香味道，雞蛋本身含有的谷氨酸，是一種天然鮮味劑 。切記做這道菜時不用調入其他增鮮調味料，只單純加入鹽，調配一個最基本的底味就可以了 。
銀魚炒蛋需要焯水嗎銀魚炒蛋不需要焯水，銀魚肉質最細嫩，富含人體所需的蛋白質和鈣質，無鱗無骨，無刺無腸，因此不需要焯水也可以，口感十分鮮嫩，可以用來做各種美味菜肴 。其中最經典也是最家常的就是銀魚炒蛋 。有些小孩就是因為怕被魚刺卡住，所以不愛吃魚，不妨做一盤銀魚炒蛋，孩子可以大口大口地吃，吸收魚的營養(yǎng) 。銀魚炒蛋不但富含蛋白質，氨基酸也非常豐富 。
銀魚炒蛋是怎樣制作的銀魚炒蛋：原料：銀魚120克，韭菜黃100克，雞蛋4個，植物油50克，精鹽、料酒、味精各適量 。
做法：將雞蛋打入碗內，銀魚洗凈；韭黃洗凈切成4厘米長的段 。將銀魚加料酒稍漬，雞蛋碗內加精鹽、味精攪打均勻，再放入銀魚調勻 。炒鍋放置火上，加油燒至七成熱，倒入調好的雞蛋，反復翻炒至蛋成塊，加水煮沸10分鐘，倒入韭菜黃拌炒均勻，即可起鍋食用 。
特點與功能：本品鮮香味美 。含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)素，經常食用有抗老防衰、滋養(yǎng)容顏、消除疲勞之功效 。
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