炒鮮貝的烹飪技巧
鮮貝肉質(zhì)細(xì)膩、滑爽，滋味鮮美，深受不少人的喜愛(ài) 。鮮貝的食用方法也多樣化，可以蒸、炒、燴、煲湯、熬粥等等 。而且因搭配不同的食材會(huì)發(fā)揮出不同的味道，真是一款不可或缺的鮮美海味！但是，想要鮮貝炒得更好吃，還需注意下面幾個(gè)問(wèn)題：
1、海貝自然是鮮美之物，我們?cè)谂腼儠r(shí)就不需要加過(guò)多的調(diào)味料，特別是味精，雞精之類，鹽也不需要多放，這樣它自身的鮮味才能更好地發(fā)揮出來(lái) 。
2、如果喜歡鮮咸一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)味極鮮的生抽，但也不能多加 。
3、放調(diào)料時(shí)，不要放太多的鹽和糖，以免掩蓋了鮮貝原有的鮮味 。
4、煮鮮貝時(shí)，要注意不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則容易變韌 。細(xì)粒的鮮貝，煮幾秒鐘就可以；大粒的鮮貝，可煮一兩分鐘 。挑選鮮貝最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的鮮貝味道才鮮美 。
炒鮮貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
相信有很多人知道鮮貝是一種名貴的海產(chǎn)食品，但是，鮮貝富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有多少人了解呢？鮮貝的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品哦 。
1、貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降 。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。
2、鮮貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源 。
3、健脾和胃 。鮮貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥 。暖胃，治療胃寒癥 。
4、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚 。鮮貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著 。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害 。
5、抑癌抗瘤 。鮮貝具有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率 。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散 。使癌細(xì)胞退化、萎縮 。
6、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病 。
鮮貝如何吃怎么做鮮貝的做法
1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許干淀粉腌制備用 。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲 。
2、大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘 。
3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘后，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾后加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調(diào)味即可 。
清炒鮮貝
鮮貝用淀粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時(shí)下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿卜丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡 。胡蘿卜丁先煮一下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等 。
奶焗鮮貝
[原材料/調(diào)料] 立基乳酪絲 200公克 新鮮干貝 16個(gè) 白酒 適量 鹽 少許
香蒜美乃滋 200公克 巴西里末 適量
[制作流程
(1)將新鮮干貝洗凈擦干，抹上白酒，撒上少許鹽備用 。
(2)用竹簽將干貝串起，每一串4個(gè) 。
(3)將香蒜美乃滋淋在干貝上，再撒上乳酪絲 。
(4)烤箱溫度設(shè)定為250℃，再將干貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鐘左右即可取出，撒上巴西里末即完成 。
份量：4串
鵝肝醬煎鮮貝
主要原料： 法國(guó)鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬 。
調(diào)味料:鹽．糖．太白粉
特色： 材料與手藝搭配，展現(xiàn)出高雅的菜相入口即化味道極為鮮美
制作過(guò)程： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤 。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾 。
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