【雞蛋為什么炸不出虎皮】很多人都在問雞蛋為什么炸不出虎皮，今天就給大家講解一下雞蛋為什么炸不出虎皮 。
雞蛋炸不出虎皮的原因是油溫沒有掌握好 。做虎皮雞蛋時，不能等油熱了直接往油鍋放，要等油溫達(dá)到160℃以上（往油鍋里插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡即可） 。油溫太高會把外皮炸焦，太低炸不出虎皮，所以炸虎皮雞蛋，溫度是關(guān)鍵 。
虎皮雞蛋：
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系 。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品 。制作材料有雞蛋、辣椒、八角等 ?；⑵さ暗牡鞍捉?jīng)過油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋 。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品 。先將蛋煮熟冷卻，剝殼；將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃 。當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃，撈出冷卻備用；鍋中留底油爆香八角 辣椒 。然后加入醬油 糖 鹽和蔥姜調(diào)味④加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋；大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可 。
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