很多人都不知道 ， 我們平時(shí)吃的花椒其實(shí)是花椒果實(shí)的外皮 ， 花椒果實(shí)里邊還有花椒籽 。
花椒外皮是紅色的 ， 也就是我們平常所說(shuō)的作為調(diào)料的花椒 。 花椒籽是黑色的 ， 小小的 ， 圓圓的 。
花椒的味道是麻中帶香 ， 花椒籽的味道也有點(diǎn)兒麻 ， 但它是苦的 。
花椒籽放到菜里會(huì)影響菜的味道 ， 所以好的花椒應(yīng)該是裂口的 ， 方便去除花椒籽 。 閉口的花椒粒里面有花椒籽 ， 做調(diào)料味道就差一些 。
花椒的等級(jí) ， 其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看含花椒籽的比例 。 里面花椒籽比較多的 ， 就被定為等級(jí)差的 。
但花椒籽是藥引子 ， 它是引藥入腦的 。 比如說(shuō)有一道著名的調(diào)理頭暈的藥膳——天麻燉魚(yú)頭 。 加上花椒籽一起燉 ， 效果更加好 。
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