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泡茶的水用什么水最好 泡茶水溫多少度合適

小知識

泡好一杯茶 ， 是每位愛茶人的必修課 。 可是想要泡出一杯好喝的茶 ， 又不是那么容易 。 即便是老茶友 ， 也可能會為自己不穩定的泡茶水平而懊惱 。 泡茶是技術活 ， 更是精細活 。 從選水、煮水、選器、備茶到沖泡 ， 每一個環節都可能對茶湯造成影響 。

選水 1 盡量選軟水 ， 避開堿性水 現代科學研究證明 ， 水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質和水的酸堿性 。
水中有多種礦物質 ， 含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子 ， 它們的含量可以用水的硬度來衡量 ， 含量越高 ， 水就越硬 。
硬水燒開之后 ， 鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出 ， 而茶多酚不僅是茶之“功效擔當” ， 對茶的風味也至關重要 。 抑制了它的溶出 ， 難免茶湯寡淡、茶香低濁 。 因此 ， 要盡量選擇硬度低的水 。
若是用堿性水沖泡 ， 茶多酚不穩定 ， 很快會氧化 。 那些氧化程度低的茶 ， 如綠茶、黃茶和鐵觀音 ， 正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色 。 如果是堿性水泡的 ， 就會很快變成紅濃的顏色 。
一般來說 ， 現成的純凈水就比較適合泡茶 。 若想再進階 ， 可以買個酸度計來測酸堿性 ， 再買個電導率儀來測量水的硬度 。

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煮水 2 自來水需要煮久一點 一沸：當水如魚目 ， 微微有聲時；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
【泡茶的水用什么水最好 泡茶水溫多少度合適】 三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪 。
煮水要大火快煮 ， 而不要文火慢煮 。 當水連續冒泡 ， 煮到二沸或是剛剛三沸時 ， 水的活性是比較好的 。 如果煮得太久 ， 水中的含氧量降低則活性降低 ， 即水“煮老”了 ， 對茶湯影響也不好 。
如果使用自來水泡茶 ， 需要煮稍久一點 。 自來水沸騰時 ， 把燒水壺的蓋子打開 ， 保持沸騰一分鐘左右 ， 能夠除去一部分消毒殘留的氯 ， 降低異味 。
選器 3 不同的茶要使用不同的茶具 綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺 ， 方便觀賞其在水中舞動 。 不宜選紫砂壺 ， 綠茶所需水溫低 ， 而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶 。
紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具 ， 可以便于觀察紅茶的湯色和金圈 。
普洱茶：尤其是老普洱茶 ， 適宜用紫砂壺 。 紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構 ， 透氣性好 ， 能夠減輕普洱茶存儲時產生的一些異雜氣 ， 茶的層次、韻味更好 。
比例 4 嚴格控制茶水比例 1.安全比例 當難以實現茶水分離 ， 比如旅途中或使用馬克杯時 ， 將茶水比例嚴格控制在1.5:100（即100毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例” ， 即使一直悶泡也不會苦澀 。
2.日常比例 日常泡茶中 ， 建議用1:30（即30毫升水對應1克茶）的茶水比例 ， 更適合多次沖泡品飲 。

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