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醬油雞如何做? 醬油雞

云知道醬油雞


醬油雞如何做? 醬油雞


醬油雞如何做醬油雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系，在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以土雞為主料、醬油和料酒、糖為調味料，操作簡單，兩廣有“無雞不成宴”一說 。
廣式醬油雞的用料
鮮雞1只小蔥1把
生姜1塊白酒適量
水750g冰糖適量
西芹、洋蔥、八角、肉蔻、*適量
廣式醬油雞的做法
步驟1
首先熬制醬油，具體見圖
步驟2
雞最好是現殺的，殺好的雞表面不要碰油，我就是懶得自己動手，殺雞的人不會講究這些，掏完內臟雞油滿手的油加上雞本身又肥一點的話，就會沾上油了 。水開才放雞，翻燙兩分鐘出鍋備用 。
步驟3
把燙好的雞放入燒開的醬油鍋里，加入料酒、白糖（冰糖），鍋最好是大小合適放一只雞的深點厚點的鍋，小火煮25-35分鐘，其間翻動數次以保證上色均勻 。
步驟4
筷子插入雞腿處無血水滲出既可撈出晾涼，在雞表面抹少許香油 。
步驟5
晾至不燙手即可斬件裝盤淋上醬汁上桌開動！
步驟6
【醬油雞如何做? 醬油雞】我用的這個雞活雞稱重大概3.5斤，煮了30分鐘，大腿骨已全熟 。兩廣習慣是骨頭帶血，不喜勿噴 。
廣式醬油雞的烹飪技巧
1、雞皮表面盡量不沾油是為了上色均勻，可以看到最后裝盤的雞頭左右處就是有油多所以不上色 。2、醬油煮開后全程小火，火太大雞皮會破，醬汁蒸發過快過咸，醬汁的咸甜度可以根據個人喜好稍微調整，醬油和水的比例是2：3
做醬油雞的做法怎么做醬油雞是南方的一種家常吃法，肉嫩味正，超級好吃！
食材：雞 一只約2斤小蔥 2根姜 3片生抽 60克鹽 適量冰糖 50克
1、雞清洗干凈后用廚房紙巾盡量擦干水分，再將雞的里外全都抹一層薄薄的食鹽，腌制半小時，入一下底味
2、炒鍋燒熱，倒入和炒菜的量差不多的食用油燒熱，放入雞煎至金黃盛出備用
3、鍋里留底油，放入冰糖小火炒至冒泡，加入大約60克生抽，1碗清水，姜片和打結的小蔥，煮開
4、料汁燒開后放入煎好的雞，可以時不時的用勺子淋一些料汁到雞身上，使整只雞全都上色，火力保持中小火就可以
5、中途如果料汁太少了，可以再加半碗涼水 。這樣不止防止糊鍋，還可以用涼水給雞降溫，保持雞肉鮮嫩的口感
6、一直煮到雞肉可以用筷子輕松扎透，就可以關火了，鍋里剩下的料汁正好可以盛出來蘸雞肉吃，味道超好
7、吃的時候斬件裝盤就可以了
醬油雞怎么做醬油雞在廣東又叫豉油雞，其肉質嫩滑，色澤鮮艷，是廣東的知名特色菜肴 。醬油雞也是粵西老家幾乎每家每戶的家常菜，不過做法各有不同，今天來做個家庭懶人版的，操作簡單，味道卻是一級棒！每次做這道菜，囡囡都會多吃一碗飯
醬油雞的用料
三黃雞一只（約三斤）清水一小碗
醬油一小碗姜三片
紅片糖35克花生油5克
料酒8克
醬油雞的做法
步驟1
雞掏干凈內腔，洗干凈，雞爪砍下來，把指甲剪掉 。切去雞*，雞頭也可去掉 。
步驟2
準備姜和紅片糖 。
步驟3
用碗量取醬油和水，按一比一的比例 。
步驟4
鍋內倒入花生油，然后倒入醬油，清水，料酒，放入姜片和紅片糖，小火煮至紅糖溶化 。
步驟5
把雞放入大火燒開翻面，中小火慢慢煨，大概8分鐘左右翻一次面，為了上色均勻，可用勺子把醬汁淋在雞身上 。
步驟6
因為三黃雞比較嫩，整個過程大概半個小時就夠了 。用筷子往雞腿根部*去，如果沒有血水流出就表示熟了 。

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