8、湯盂內(nèi)放入適量蔥絲或香蔥碎、姜絲、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克 。把侉燉好的鯉魚連同魚湯一同倒入湯盂內(nèi)，借助于余溫沖淋一下湯盂內(nèi)的調(diào)味品 。
9、這道侉燉鯉魚就完成了 。菜品特點：色澤紅潤、口感咸酸、咸鮮適口、營養(yǎng)豐富 。傳統(tǒng)的侉燉魚是把魚切塊后，先腌后炸再燉，這次我用了整條鯉魚，個人比較喜歡這種粗獷的感覺，也可以把魚切塊后再做侉燉魚，那樣食用方便，也入味充分 。
侉燉魚是魯菜嗎魯菜侉燉魚的簡介及特色
侉燉魚，是魯菜的代表菜之一，當(dāng)我看到它時，它那保持魚的原汁原味的烹調(diào)方法，就一直想試試 。那這“侉燉”到底指什么呢？ 我也查了一下資料，它是指將原料加工成塊、段形狀，滾沾干淀粉，再掛雞蛋糊，放人大油鍋中，用高溫?zé)嵊驼ǔ山瘘S色控油后燉制 。這種預(yù)制方法的優(yōu)點是原料在燉的過程中不易破散，又抑制了原料鮮昧的溢出，掛的糊經(jīng)油炸，在燉中可使味道更醇厚，也使得原料的鮮昧不致浸入湯中，可保持鮮湯的本昧 。同時，縮短了燉制加熱的時間，大多數(shù)侉燉菜都是用中火短時間加熱，七八分鐘至十多分鐘即可，湯汁都是濃白的 。但是如何做好這道“侉燉魚”，我有三個秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉這道魚更加鮮美；第二是啤酒，加入啤酒會更一步去腥提鮮；第三是有花椒油，它會讓魚的口感層次更豐富，下面就看我是怎樣一步一步將它們加進(jìn)去 。<<收起
分類標(biāo)簽：魯菜家常菜譜
菜品口味
香味
主要工藝
燉
食材明細(xì)
草魚塊400克五花肉50克
油適量啤酒適量
醋適量老抽適量
生粉適量生抽適量
鹽適量胡椒適量
姜片適量大蒜適量
大蔥適量
魯菜侉燉魚的做法詳細(xì)步驟
1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去，用干淀粉排在魚排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）；
2、將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸；
3、將魚煎到兩面金黃色撈出備用；
4、用鍋中剩余的少量油，將五花肉放入煸炒；
5、煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒；
6、煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮開，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味；
7、湯開煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，
8、不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后，大火再收點汁；
9、將魚撈出，并將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上；
10、在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關(guān)火，將炸過的胡椒放在一邊；
11、直接倒入放上蔥段的魚中；
12、香氣撲鼻的侉燉魚就做好了 。
魯菜侉燉魚的做法小貼士
1.有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實在沒有，就用點豬油做；
3.煮湯汁的時候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮后啤酒會揮發(fā)，所以不用擔(dān)心；
4.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫龍點睛的作用，讓魚的味道層次更豐富 。
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