食材
- 豬肝 適量
- 蒜薹 適量
- 蔥姜蒜鹽老抽 少量
買來的豬肝去掉白色的筋膜 。
順著豬肝的方向切成有薄又大的片狀 ， 一定要薄哦 ， 展現刀工的時候到了 。
切好的豬肝放入清水中泡二十分鐘去毒素 ， 中間換次水 。
2蔥姜蒜切絲待用
蔥姜蒜切絲待用 。
浸泡后的豬肝控掉水分 ， 加入少量玉米淀粉 ， 食用油 ， 料酒 ， 幾根姜絲攪拌均勻 。這樣腌一會可以去腥 ， 同時一會炒的時候可以更嫩 。
買來的蒜薹去掉頂端和底部老的部分 ， 洗干凈 。
3蒜薹切成三四厘米長度
蒜薹切成三四厘米長度 。
鍋里放水 ， 燒開后放入蒜薹 ， 一點點食用油可以使顏色更好看 。這個蒜薹也可以直接過油 ， 為了健康還是焯水比較好 ， 因為豬肝很容易熟 ， 蒜薹焯水后兩個可以熟到一起 。
【血皮菜炒豬肝的做法大全 補血菜：爆炒豬肝】4蒜薹變色后即可撈出 ， 放入涼水中
蒜薹變色后即可撈出 ， 放入涼水中 。
5熱鍋涼油 ， 比平時炒菜多放一點
熱鍋涼油 ， 比平時炒菜多放一點 。放入豬肝翻炒 。
6豬肝稍稍變色后放入蔥姜蒜
豬肝稍稍變色后放入蔥姜蒜 。
7豬肝變色后倒入少量的料酒去腥
豬肝變色后倒入少量的料酒去腥 。
將焯好的蒜薹倒入鍋中 ， 加入少量老抽 ， 鹽 。
8翻炒均勻即可出鍋
翻炒均勻即可出鍋 。
注意事項炒豬肝的整個過程都要大火快速哦
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