如何保護(hù)脆弱的維生素C避免切開(kāi)的蔬果在空氣中暴露
切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置 。
空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下，維生素A、維生素C會(huì)很快被氧化降解 。
水果切開(kāi)以后也要盡快食用，果汁應(yīng)該打好以后趁新鮮喝 。
選擇薯類食物
淀粉對(duì)維生素有一定的保護(hù)作用 。如土豆、紅薯等薯類食物中富含維生素C，并且其在加熱過(guò)程中損失較小 。土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上 。
【維生素穩(wěn)定性的保護(hù)有哪些方法 5個(gè)妙招保護(hù)脆弱維生素C】日常烹調(diào)中勾芡也能起到類似的作用 。由于勾芡后蔬菜的升糖指數(shù)會(huì)提高，糖尿病患者吃時(shí)要控制好量 。
蔬菜要快炒
蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久煮，損失的營(yíng)養(yǎng)素較多 。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會(huì)熟得較快 。熬菜或煮菜時(shí)，等水煮沸后再將菜放入，可以減少維生素?fù)p失 。
加點(diǎn)醋
醋可以防止維生素c被破壞，烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素c遭到破壞，因此炒土豆絲和豆芽時(shí)加點(diǎn)醋是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
另外水果中的檸檬酸等有機(jī)酸也能對(duì)維生素c起到保護(hù)作用，比如榨果蔬汁的時(shí)候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失 。
加入香辛料烹調(diào)
香辛料富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力 。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分 。
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