正確存放雞蛋的方法雞蛋的大頭向上
鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象 。
這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量 。
存放前不用水洗
雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜 。平時(shí)可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染 。
注意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能 。如果在儲(chǔ)存過程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果 。因此，存放雞蛋時(shí)，應(yīng)注意與其他食物隔離 。
不要密封存放
有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì) 。因?yàn)榇娣胚^程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意 。
夏日常溫保存10天左右
在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右 。
雞蛋超過保質(zhì)期，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響 。
【雞蛋儲(chǔ)存特點(diǎn) 雞蛋存儲(chǔ)學(xué)問多】提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可 。
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