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為什么自己在家泡的酒米沒那么紅，自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅

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1 ， 自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅一個是溫度低 ， 在一個是漏氣了 。

為什么自己在家泡的酒米沒那么紅，自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅


2 ， 我泡的葡萄酒怎么不紅呀紅酒的色素來自于葡萄皮 ， 可能你所用的葡萄顏色不是太深也是紅葡萄也
為什么自己在家泡的酒米沒那么紅，自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅


3 ， 為什么買的酒米軟而自己泡的酒米硬呢開始的時候水撒多點 ， 發酵時間長點米就變軟了 ， 都變成空心的了沒看懂什么意思？【為什么自己在家泡的酒米沒那么紅，自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅】
為什么自己在家泡的酒米沒那么紅，自制的葡萄酒現在又半個月了為什么顏色不是那么紅


4 ， 自釀葡萄酒倒出后不久就不那么紅了是怎么回事自釀葡萄酒發酵時 ， 皮渣的顏色在混濁時并不是真正的葡萄酒顏色 ， 只有過濾清澈后才是本來應有的色澤 。過多接觸空氣 ， 葡萄酒會逐漸氧化 ， 顏色會有加深現象 ， 時間越長 ， 顏色會越重 ， 同時也會慢慢渾濁變質的 。沒看懂什么意思？5 ， 甜米酒為什么發紅最好的制作方法是什么米酒怎么才能不發紅糯米蒸熟后 ， 用冷水冷下 ， 溫度是手感覺不太燙即可 ， 不要太低了 ， 低了發酵不好 。溫度可以后 ， 按撒曲比例拌勻（甜酒曲） ， 裝入壇內 。封口 。（不用封太嚴實）嚴了反而不好 。但也不要太松 。最后放到一個溫度較適中的地方發酵 ， 3、4天后即可 。一般發酵過頭 ， 溫度過高都會變色的~D甜酒發黑色霉為什么？還可以吃嗎？6 ， 自釀的石榴酒為什么不紅選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮 ， 剝出石榴籽 ， 膜要去除干凈 。石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎 。。。總之就是弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎 ， 里面籽碎了會影響酒的口感 。我是用搟面杖搗滴 。。。然后一起裝瓶開始第一次發酵 ， 不要用完全密封的瓶子 ， 裝7分滿 ， 我這個裝太滿 ， 后來溢掉不少 ， 心疼啊 。。。發酵的時候需要少量的空氣 ， 可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天 ， 環境溫度20幾度 ， 溫度低可能要延長幾天 。一次發酵完了就要分離雜質了 ， 用紗布包裹籽 ， 皮 ， 擠出汁液加入冰糖 ， 糖量決定了酒的度數 ， 想酒精度高一點就多放點糖 。酒成后并沒有太多甜味 ， 我是大概著放的 ， 糖也不能太少 ， 否則易壞這之后是二次發酵 ， 大約20--25天左右二次發酵后再用紗布過濾酒液 ， 紗布多折幾層 ， 充分過濾掉酒腳 。過濾后裝密封瓶 ， 低溫放置三個月自制石榴酒“根據時令 ， 之前泡了葡萄酒 。最近石榴上市 ， 自然也拿來泡一瓶酒 。有人是把果實壓碎了自然發酵；也有的是用最簡單的方式——把果實丟進酒里 ， 放置一兩個月 ， 果實的顏色、香氣、味道就會融進酒里 。果實酒制作方式： 無論什么果實 ， 原則上來說都可以拿來泡酒 。果實清洗干凈 ， 擦干 ， 表面千萬不能殘留任何水 ， 否則就很容易腐壞了 。選擇度數高的酒 ， 是因為果實丟進去就不容易壞 ， 烈酒本身就是最好的防腐劑了 。然后要加冰糖 ， 也可以加檸檬（去皮 ， 撕干凈果肉外白色的部分 ， 否則會發苦） ， 接著就這么泡著 ， 擺在陰涼干燥處即可 。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩 ， 讓顏色和味道更均勻 。也可以用度數低的酒來泡 ， 比如這個石榴酒 ， 就是用十幾度的清酒泡的 。但用度數低的酒泡 ， 在顏色開始析出后 ， 最好放入冰箱保存 ， 否則腐壞的幾率會比較大”主料白酒(1瓶)石榴(1個)調料冰糖(石榴的1/4的量)廚具其它1 石榴一顆一顆剝出來 ， 剝干凈 ， 別沾到水2 把石榴和冰糖 ， 放入密封罐 ， 倒入清酒3 密封起來就好了 。每隔幾天拿出來晃晃4 原則上酒體顏色變粉紅之后 ， 就可以開始喝了 。放得越久越好喝 ， 但清酒度數低 ， 易壞 ， 還是盡快喝完吧 。我也不知道到底可以放多久5 石榴的顏色會慢慢融到酒里 ， 同時冰糖會慢慢融化 。等冰糖全部融化以后 ， 就放入冰箱保存 ， 還是可以每隔幾天就拿出來晃晃小竅門：注意：泡上后過了幾天 ， 會先開始發黃 ， 不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了 。搖晃之后會渾濁 ， 但是靜置之后會非常清澈非常漂亮 。7 ， 米酒變紅了是什么原因有的人自制的酒釀米酒總是發紅 ， 有的人的米酒放了一段時間后會發紅 。這是在釀制米酒的過程中很容易出現的現象 。米酒變紅的原因？米酒變紅了還能吃嗎？space米酒為什么會變紅不要吃 ， 糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由于發酵過程中感染雜菌造成的 ， 主要為曲霉菌類 ， 但這不同于專門發酵制作的紅曲米 ， 原因就是發酵曲不同 ， 紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作 ， 而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的 ， 當然也包括了紅曲霉菌 ， 也有可能含有腐敗菌屬 ， 因此 ， 盡管經過高溫蒸煮后可以食用 ， 但盡量還是不要食用 。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發酵容器不干凈等原因 。因此做酒的關鍵是干凈 ， 一切東西都不能沾生水和油 ， 否則就會發霉長毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干space米酒變紅了可以吃嗎自家做米酒變紅了不宜食用 ， 變紅說明細菌增多 ， 食用后會造成腹瀉等癥狀 ， 導致腸胃不適 ， 嚴重者會導致食物中毒 。自制米酒的做法1.將糯米洗凈泡20小時左右 ， 糯米用手一搓即碎的程度即可.2.將糯米撈出控凈水份 ， 倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.3.水開后蒸40分鐘 ， 將米涼至40度左右 ， 用手摸著不燙.4.凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中 ， 將涼開水倒入米中 ， 把米弄散 ， 不要用米團 ， 5.將酒曲均勻的拌入米中.6.將米的中間挖個小洞 ， 將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子 ， 將容易泡裹起來 ， 放在30度左右的地方放至30小時.7.30小時后防出觀察 ， 米洞的中間已經有清澈的米酒了.8.加入適量的涼開水 ， 裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏 ， 隨吃隨取.米酒怎么做好吃space(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開 ， 放入米酒(多少根據自己口味來定) ， 再開將雞蛋磕開 ， 慢慢放入 。再開鍋就好了 。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離 ， 只要橙肉 。燒水加米酒 ， 再開放入橙肉攪拌即可 。(3)米酒圓子羹：先將水燒開 ， 下圓子(自己買圓宵粉撮的 ， 不要買帶餡的圓子)片刻 ， 圓子浮起 ， 加入米酒 ， 再開加入打好的蛋液 ，  ， 快速攪拌 ， 使蛋液成很小的蛋花 ， 再開鍋就好了 。(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果 ， 香蕉 ， 桔子 。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的 。(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道 。米酒變紅是什么原因糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由于發酵過程中感染雜菌造成的 ， 主要為曲霉菌類 ， 但這不同于專門發酵制作的紅曲米 ， 原因就是發酵曲不同 ， 紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作 ， 而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的 ， 當然也包括了紅曲霉菌 ， 也有可能含有腐敗菌屬 ， 因此 ， 盡管經過高溫蒸煮后可以食用 ， 但盡量還是不要食用 。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發酵容器不干凈等原因 。米酒長期保存的方法可以放冰箱冷藏的 。米酒儲存方法：一是不要放在溫度偏高的場所 。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下 ， 其口味調和性將會受到破壞 ， 酒花的苦味質及單寧成分被氧化 ， 特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生 ， 如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍 。因此 ， 米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存 。二是不要在日光下曝曬 。冬季 ， 有的飯店或經銷單位室內無處存放 ， 便放在露天堆放 。這樣也會縮短保存期 ， 影響米酒的口味 。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味 。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶 ， 以遮蔽光線 ， 減輕光化合作用 ， 保持米酒的質量 。三是要在保存期內飲用 。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起 ， 無論放置何種理想的條件下保存 ， 隨著時間的推移 ， 米酒新鮮口味都會逐漸喪失 ， 如想真正的嘗到米酒的美味感 ， 只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到 。當米酒放置時間較長時 ， 米酒的顏色會變深 ， 由于各種不同的情況還會發生混濁和沉淀現象 ， 及氧化味 。雖然這種米酒還能飲用 ， 但主要是已失去了米酒的風味 ， 所以不要過長時間存放米酒 。正確做米酒的方法材料：糯米一斤 ， 安琪酒曲一小包 ， 約8克 ， 盆子一個 ， 發酵容器一個 ， 漏網一個 ， 蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手 ， 凡是接觸米的東西 ， 要保證干凈無油無鹽 做法：1：浸泡 ， 先將糯米清洗干凈 ， 多掏洗幾遍 ， 浸泡一晚 ， 用手可捏碎的地步 ， 夏天適當縮短時間 ， 浸泡好的糯米也要多掏洗幾次2：蒸 ， 將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可 ， 關火 ， 將蒸好的米放進漏筐 ， 用涼水沖洗降溫至38度左右 ， 也就是和自己體溫差不多的地步 ， 同時將米團打散 。瀝干水分3：拌酒曲 ， 將米倒進發酵容器中 ， 將一小袋酒曲撒進米中 ， 充分攪均勻 ， 用手掌壓平壓緊米飯 ， 并在米飯中間掏個洞直達盆底4：用保鮮膜封住容器口 ， 蓋蓋 ， 再用棉被毯子之類的東西包緊 ， 這一步也很重要 ， 因為米酒發酵過程中會發熱 ， 如果不裹棉被 ， 熱量散去 ， 發酵效果不好 ， 這也是我的教訓5：夏天一天米酒即可發酵 ， 冬天要兩天 ， 能聞到些許發酵味道 ， 此時才是剛剛發酵 ， 還不到最佳狀態 ， 再等半天到一天 ， 看到米飯結成團 ， 盆底有水 ， 并可在盆中晃動 ， 此時是中間階段 ， 這時可到進一些清水 ， 超過米團半個手節即可 ， 密切觀察 ， 等米團浮起時 ， 米酒即告完成 這一步很關鍵 ， 我一般都是在旁邊放一個干凈小勺 ， 隨時嘗嘗米酒甜度 ， 一旦到了自己覺得滿意的時候 ， 就開始下一步制止發酵的步驟了6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘 ， 然后放干凈瓶子入冰箱冷藏 ， 做米酒湯圓 ， 醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多 ， 也可不蒸制 ， 直接放進冰箱冷藏 ， 但此時溫度雖低 ， 可發酵依然繼續 ， 如果不在一兩天之內吃完 ， 米酒酒度就會增加 ， 甜度減少 ， 如果多放一段時間 ， 那就別吃醪糟了 ， 濾出米飯團 ， 留下清汁 ， 這時就是真正的米酒了 ， 喝了能上頭 ， 還可炒菜用 注意事項：夏天酒曲可減少量 ， 我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度 ， 如果發酵太猛 ， 很快就沖鼻了 ， 不好吃 ， 我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍 ， 如此做出的米酒才會清亮 ， 掏洗 ， 浸泡 ， 蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些 ， 誰想做米酒就自己做好了 ， 很省錢很甜 。你好 ， 可能是發酵出了問題 。不要再吃了 ， 可能壞了 。米酒變紅的原因是因為 ， 米酒在發酵的過程中感染了其它真菌所致 ， 具體是蒸煮容器不干凈 ， 蒸煮后用了生水沖洗了大米等 。

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