關(guān)于米飯的謠言謠言一：白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖 ， 是高熱量的垃圾食物
事實(shí)上 ， 白米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并不單一 。這種說(shuō)法是不科學(xué)的 。這是為什么呢？讓我們一起來(lái)看看大米的構(gòu)造 。一顆完整的谷粒 ， 能被食用的部分包括：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚 。但它不夠潔白好看 ， 口感也不細(xì)膩 。為了迎合大眾 ， 也為了方便糧食儲(chǔ)存 ， 人們把粗糙的谷粒層層磨白 ， 處理成晶瑩、潔白的大米 ， 也就是我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買的精白大米 。
我們吃到的大米 ， 就只剩下胚乳 。它失去了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素 ， 只留下了大量的淀粉 ， 但還含有部分蛋白質(zhì)、少量維生素和礦物質(zhì) 。
大米絕對(duì)不是垃圾食品 ， 而是我們的能量之源 。淀粉經(jīng)過(guò)人體消化道 ， 分解成葡萄糖 。而葡萄糖 ， 是我們大腦唯一可利用的能量物質(zhì) 。如果缺乏葡萄糖 ， 大腦也隨之會(huì)缺乏動(dòng)力 ， 出現(xiàn)煩躁、頭暈甚至記憶力減退的狀況 。
至于“大米是高熱量食物”的說(shuō)法 ， 也是不科學(xué)的 。大米跟肉類相比 ， 熱量要低很多 。每100克大米飯所含的熱量為117千卡 ， 而每100克醬牛肉所含的熱量為246千卡 。
謠言二：白米飯含糖高 ， 能吃出糖尿病
事實(shí)上 ， 糖尿病可不是吃出來(lái)的 。
糖尿病不僅與高能高脂的飲食有關(guān) ， 也是遺傳因素和外部環(huán)境綜合作用的結(jié)果 。光吃白米飯 ， 是不會(huì)吃出糖尿病的 。飲食結(jié)構(gòu)不合理、多吃少動(dòng)的生活方式 ， 才是導(dǎo)致糖尿病的“元兇”！
雖然白米飯的“升糖指數(shù)”(反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo))相對(duì)較高 ， 但不能因此就得出“吃白米飯能吃出糖尿病”的結(jié)論 。一個(gè)有力的例證是 ， 近20年來(lái) ， 我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主食消費(fèi)呈明顯下降的趨勢(shì) 。而糖尿病發(fā)病率最高的城市 ， 居民谷類食物攝入量是最少的 。只不過(guò) ， 糖尿病病人平日飲食 ， 確實(shí)需要注意選擇升糖指數(shù)低的食物 ?？刂泼罪垟z取量 ， 部分白米飯可以用雜糧(沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的)代替 。
謠言三：鼓勵(lì)不吃米面 ， 以蔬果替代白米飯成為主食
事實(shí)上 ， “白富美”的米面要少吃 ， 粗細(xì)糧搭配更健康 。
米飯中所含的糖類 ， 主要是淀粉 。而蔬果中確實(shí)也含有糖類物質(zhì) ， 但并不全是葡萄糖 ， 還有一部分果糖 。
【白米飯才是真正的垃圾食品之王 白米飯是垃圾食品之王？,,看專家如何辟謠】果糖并不能直接提供能量 。如果想通過(guò)蔬果 ， 獲得機(jī)體所需要的葡萄糖的量 ， 就要大量吃水果 。但與此同時(shí)會(huì)攝入過(guò)多的果糖 。大量的果糖進(jìn)入肝臟 ， 會(huì)轉(zhuǎn)化成過(guò)多的脂肪 ， 就可能會(huì)發(fā)生脂肪肝 ， 使血脂升高 。
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