鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1 。鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。
鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，可補氣益血，強筋壯骨是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品 。
但要說鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋少，因此更有營養(yǎng)是沒有科學依據(jù)的 。
由于鵪鶉蛋的蛋黃比例更大，膽固醇總量甚至會比雞蛋更高 。
而且膽固醇并非毒藥，是人體所需的營養(yǎng)成分，只要控制不要攝入過量即可，不必將其視為洪水猛獸 。
但鵪鶉蛋的確有一點是比雞蛋強的，那就是在煮熟以后質(zhì)地更加細膩，特別是蛋白質(zhì)感比較嫩，容易嚼爛，不容易出現(xiàn)消化不良的問題 。因此比較適合小朋友、老年人和腸胃不好病人食用 。
溫馨提示：市面會有不良商販將鵪鶉蛋漂白偽裝成鴿子蛋 。
鴿子蛋普遍比鵪鶉蛋大，但不排除個別小的，比如頭窩蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鵪鶉蛋漂白的 。
【鵪鶉蛋比雞蛋營養(yǎng)價值更高是真的嗎？】而且漂白后的鵪鶉蛋因脫去了一層鈣質(zhì)缺少自然的光澤，漂白后蛋殼更薄更容易破 。
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