怎么樣燒蒜泥龍蝦主料龍蝦5斤
輔料青蝦5斤菜籽油150克出鍋料（蒜粉）10克白糖適量姜末一大塊蒜泥1斤鹽適量香菜2克雞精適量泡椒10個黃燜蒜香味料包1袋
蒜泥龍蝦的做法
1.
蒜泥龍蝦選料也是比較講究的，選青蝦，而且蝦鉗小的是母蝦，肉質(zhì)會比較飽滿 。首先龍蝦處理干凈，在我們盱眙小龍蝦燒至前是不抽蝦線的，抽到后肉會縮，所以只要用刷子把它刷干凈就好，飯店是不會給你挨個刷的，畢竟我們自己吃的嘛，要對自己負責(zé) 任哦
2.
正常的比例是，1斤蝦100克蒜泥，蒜泥可以用料理機打碎，總之越碎越好，攪蒜泥的時候可以把泡椒一起放進去攪，不吃辣的可以不放，根據(jù)個人喜好來的 。
3.
這里忘了拍照了，鍋里燒開一大鍋水，把龍蝦放進去過水，過水是為了燒好的龍蝦顏色更鮮艷，一般飯店是過油，因為家庭吃過油太浪費，就不主張過油了 。蝦多可以分兩鍋過水，龍蝦顏色變紅就可以撈出了 。
4.
鍋燒熱倒入菜籽油，油的比例一般是1斤蝦30克油，放入姜末煸炒，然后放入蒜泥爆香，注意火候，不能糊鍋，如果油溫過高可以少放一點水降溫 。倒入龍蝦（我這里是分兩次做的，因為鍋?。┓湃臌}、糖（這里可以少放一點，因為最后要調(diào)味）翻炒均勻，放入開水，水要淹沒龍蝦，放入半袋黃燜蝦料（因為
5.
分兩過做，所以放半袋黃燜料 。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，糖和鹽是關(guān)鍵，記得師父跟我們說最后出鍋的味要是咸里面帶著甜，調(diào)至你喜歡的味道，再放入一些出鍋料，出鍋前再放入一些雞精 。
蒜泥龍蝦的做法方法如下：
小龍蝦2.5斤 。
大蒜500-700克 。
小米泡椒50-200克 。
啤酒1瓶 。
鹽比平常要咸一些 。
白糖7湯勺 。
步驟1
先用水泡泡，讓小龍蝦吐吐臟 。注意水不要放太多，淹沒一半即可，中間換幾次水 。然后用刷子清洗干凈小龍蝦 。
【如何燒蒜泥龍蝦 蒜泥龍蝦的做法大全】步驟2
剪掉頭上的觸須 。
步驟3
剪掉大爪子前方的小觸角 。
步驟4
尾部中間那個片拉出可以把腸線去除 。這步也可以省略，有說法這樣做尾部肉會松散 。飯店都是不去除的 。
步驟5
這是拽出來的腸線 。
步驟6
想要入味深一點可以把尾部中間剪開 。兒子說反正都是剝出肉要蘸鹵汁吃的，不用剪 。
步驟7
所有的蒜頭剝好，這是個大工程 。
步驟8
將一半的蒜放入料理機，放50-200克泡小米泡椒（喜歡辣的多放）加入啤酒淹沒大蒜頭，打成糊 。
步驟9
打好的狀態(tài) 。蒜泥小龍蝦是否好吃的關(guān)鍵 。
步驟10
另一半大蒜切成粗顆粒 。
步驟11
起油鍋，放平時炒菜略多的食用油，大火略冒煙時放入瀝干水分的小龍蝦 。翻炒至變色 。
步驟12
將大蒜糊倒入鍋中，翻炒均勻 。
步驟13
加入剩余啤酒機會沒過小龍蝦即可，不夠可以加水 。多放鹽才入味，我大約是放了兩湯勺鹽 。放入7湯勺白糖 。蓋蓋，大火煮開改小火煮15分鐘 。不喜歡吃甜味的，可以酌情減糖 。
步驟14
放入大蒜碎，拌勻 。再小火繼續(xù)煮5分鐘 。想要吃大蒜碎口感硬一點有顆粒感，就煮短一點時間 。
步驟15
盛出來時先將龍蝦盛出，再將湯汁倒在小龍蝦上，這樣蒜碎就在表面了 。
蒜泥龍蝦的做法
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