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別具一格的山西飲食文化

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山西的歷史長達(dá)三千年，山西也是面食的發(fā)源地，山西面食有著悠久的歷史，它深刻而濃郁的文化底蘊(yùn)令世人矚目 。山西也有著“雜糧王國”之稱 。對于山西文化，你了解多少呢？下面的文章為你帶來別具一格的山西飲食文化，一起來了解一下吧 。
開門七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關(guān)吃喝，雅些稱“飲食” 。悠悠萬事，惟此為大，不可須臾離也 。不獨(dú)凡人，圣人也是如此，有言為證：“食、色，性也 ?！辈华?dú)國人，老外也如此，費(fèi)爾巴哈說：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物 ?！?br /> 位于黃河懷抱里的山西，由于自然的、社會的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有著自己的一定特色 。
各地區(qū)飲食文化是經(jīng)過一定的歷史積淀，在多種綜合因素作用下形成的 。趙榮光教授認(rèn)為：“經(jīng)過漫長過程的發(fā)生、發(fā)展、整合的不斷運(yùn)動，中國域內(nèi)大致形成了東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化地帶、長江中游飲食文化地帶、長江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)” 。
從行政區(qū)劃分來看，山西屬于中北地區(qū)飲食文化區(qū) 。山西人的飲食風(fēng)俗，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，但與毗鄰的河北、陜西、內(nèi)蒙、河南諸省區(qū)相比，既有相通的民族性，又有其獨(dú)特的地區(qū)性 。
一、獨(dú)特的飲食形成
（1）嗜好面食
在大多數(shù)人眼里，山西人嗜吃面食 。事實(shí)的確如此，夸張的說，他們每飯幾致無面不足、無饃不飽 。山西人嗜好吃面的飲食習(xí)慣由來已久，這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的 。山西糧食作物應(yīng)有盡有，品種多達(dá)數(shù)十種 。北中部盛產(chǎn)高粱、糜黍（太原以北地區(qū)呼粘者為黍子）、梁谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等 。南部盛產(chǎn)小麥、玉米、谷子、稻子等 。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料 。
通過農(nóng)家婦女的慧心巧手，可以制作出數(shù)以千計(jì)的面食來 。各種造型的面食，既可口，又誘人 。許多農(nóng)家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制，烹制技藝十分豐富 。就是谷子盛產(chǎn)區(qū)的農(nóng)家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類的面食 。湯面中熗入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽 。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農(nóng)家氣息，使人得到一種精神上的享受 。晉中平川地區(qū)，農(nóng)家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓，或撥或擦，造型各有特色 。
面條有長有短，有寬有窄，有粗有細(xì)；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花繚亂，仿佛到了面食的王國 。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受 。生活條件好的人家，吃面食講究一個(gè)月內(nèi)不重樣；普通農(nóng)家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱“雜面”）每天也要變個(gè)花樣 。北部地區(qū)的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區(qū)的白面饃，無論造型、口感都各有特色 。
【別具一格的山西飲食文化】當(dāng)然，山西面食為人所賞識的還得數(shù)剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，號稱“山西四大名面” 。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個(gè)農(nóng)家婦女都可以剔一手相當(dāng)講究的剔尖 。雜面剔尖可以剔得粗細(xì)如一，長短一致；白面剔尖可長可短，可粗可細(xì) 。粗者空心柔軟，細(xì)者心實(shí)滑利 。拉面，農(nóng)家婦女以“小把拉面”見長，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細(xì)乃至三棱等多種造型 。就是這么單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會），在勤勞智慧的農(nóng)家婦女手里，竟變得如此多姿多味！單調(diào)繁瑣的家務(wù)通過煮、蒸、炸、烤諸手段變得詩化，優(yōu)美令人折服！

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