在海南文化的發(fā)展歷史中，曾經(jīng)有許許多多的酒隨著時間的流失慢慢消失在了歷史之中 。海南島上曾經(jīng)多的是酒，酒文化相當(dāng)豐富，酒類制作就地取材，各種酒類品種多樣味道甘醇 。雖然有些酒消失了，但是海南的酒文化卻愈發(fā)完善，下面就讓我們來了解一下歷史上海南酒文化吧 。
逝去的“椒酒”“桂酒”
椒酒就是其中一種沒有流傳下來的佳釀 。海南島居民很早就會用安石榴釀酒（即椒酒），宋樂史《太平寰宇記·嶺南道十三》卷一六九載：“瓊、崖州有酒樹似安石榴，其花著甕中，即成美酒，醉人 ?！彼乌w汝適《諸蕃志》卷下載：“無曲蕖，以安石榴花醞釀為酒 ?！薄端问贰ばU夷列傳三》也載有“瓊營黎峒又有椒酒，以安石榴花著甕中即成酒 ?！钡角宕?，椒酒仍大行其道，清道光年間《瓊州府志》載“飲惟椒酒” 。
傳說中月宮玉兔和仙女的桂酒釀造法，不知何時傳給黎民 。宋楊萬里《登載酒堂》詩“萬里鯨波隔希吁，千年桂酒吊靈均”，述說的就是黎民以桂酒將東坡視為屈原來吊祭 。至元代，虞集同題詩中仍有類似的說法：“甘辛熟桂酒，羅列雜薯芋 。符黎多孫子，食飲祭先具 ?！比缃?，桂酒在哪里呢？
罕見的獐子酒
以動物肉釀酒極為少見，但歷史上海南島居民有以野獐子肉釀酒的習(xí)慣 。蘇軾《和勸農(nóng)六首》中有“驚麇招射，猛犭希夜逐”的詩句，描述當(dāng)時儋州黎民狩獵獐子（即“麇”）的情景 ?！顿倏h志·獸類》有記載：“獐，性善驚，飲水見影輒奔……以獐肉釀酒，甚佳 ?！边@應(yīng)該是古代儋人以獐釀酒的確證 。采訪人員曾在儋州探訪這種酒，回答是驚訝的反問：“還有這種酒？”不過獐子今天是國家保護動物，不見獐子酒，也就不遺憾了 。
“天門冬”熟新年喜
天門冬也叫百部草，其根可供藥，具滋陰潤肺、除火止咳之功效 。以天門冬汁液為酒曲，可以制出融合天門冬藥性的米酒，叫天門冬酒 。天門冬酒據(jù)說是“坡仙”蘇軾居儋期間的發(fā)明 。《山居要錄》中詳細記載了東坡的天門冬酒釀法：“醇酒一斗，曲麥一升，好糯米五升，作飯，取天門冬汁浸，先將酒浸曲如常法，候炊飯適寒溫，用煎和飲令相入釀之 。春夏七日，秋冬十日熟 。酒初熟味酸，久停則美香，余酒皆不及 ?！?br />
蘇東坡在其《東坡酒經(jīng)》中也有類似的釀法記載 。他還以詩句表達自釀自飲天門冬酒時的喜悅心情，詩云：“自拔床頭一甕云，幽人先已醉濃芬 。天門冬熟新年喜，米曲春香并舍聞 ?！毕雭硖扉T冬酒已為時人接受 。據(jù)說蘇東坡還曾以米、麥、水釀制“真一酒”，清道光年間的《瓊州府志》有相關(guān)記載，只是釀法已隨“坡仙”羽化而去 。
“五加皮”
《儋縣志》中還有這樣的記載：“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男女系香袋，兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲菖蒲酒，柳艾懸門 。”端午節(jié)時所飲的菖蒲酒，不知是否就是一種黃酒 。采訪人員在儋州有一個意外的收獲：南豐鎮(zhèn)角要村有位老人，自釀五加皮酒，每天喝半斤左右，現(xiàn)在已經(jīng)活到104歲 。看來他的“土法”五加皮比工業(yè)釀造的要好得多，因此“釀法不能教給別人 。”
古時盛飲“椰子酒”
椰子酒也是年數(shù)久遠的“老酒”，經(jīng)今人整理發(fā)掘，其釀法大致有兩種：一是椰子樹生長佛焰花苞時，割斷花梗，取其椰漿，集中到瓶中，汁液自釀為低度椰子酒；另一種是取成熟椰果，將椰子水和椰肉共搗取漿，漿液自動發(fā)酵成酒 。蘇東坡在儋州時有詩《椰子冠》，詩句“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀 。自灑著疏邀醉客，更將空殼付冠師 ?！本褪琴澝酪泳剖翘烊恢疲瑹o須儀狄（傳說中中國古代釀酒始祖之一）教授釀法，酒成后椰殼還可制帽 。其子蘇過居儋期間也有“椰酒醍醐白”的詩句，這說明當(dāng)時椰子酒至少在儋州比較盛行 。
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