2然后就是制作泡鳳爪的湯汁，制作起來也是很簡單的，就是將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，最好的話的話可以到超市里面去買專門的泡椒，然后煮開放進調(diào)料里面 。最后可以加上一些適當(dāng)?shù)陌状?，這有很好的軟化雞腳的作用 。
3等到調(diào)料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒以后，需要做的就是把事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的雞腳全部都倒進調(diào)料里面，然后翻攪均勻，然后靜靜的放置兩個小
泡鳳爪制作方法泡鳳爪制作方法：
一、材料
鳳爪500g、醬油2湯匙、辣椒10克、蒜頭2瓣、姜2塊、芹菜葉子20克、白糖1小勺
二、做法
1.買雞腳的時候就讓賣家處理好了，回家洗干凈 。
2.加適量清水煮開 。
3.洗掉血沫 。
4.重新放入鍋中加適量清水和兩片姜片將雞腳煮熟 。
5.把蒜頭，姜，辣椒，芹菜葉子全切末 。
6.把煮熟的雞腳放入保鮮盒中 。
7.把配料全加入，加1小勺白糖和適量醬油 。
8.全部拌勻，腌制入味即可 。
9.腌制后就可以吃了 。
泡椒鳳爪怎么做的泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過發(fā)酵）泡制入味的方法 。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等 。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發(fā)出了很多美味的菜肴 ?！芭蔌P爪”運用泡菜的傳統(tǒng)泡法來泡制動物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺 。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點 。
一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克 。
（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克 。
二、制作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用 。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡制成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時以上即可 。
注、1、如果酸味不夠可以適當(dāng)加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
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