做肉皮凍要放鹽 。在熬制肉皮凍時，食鹽不要提前放入，投鹽過早會影響湯汁的色澤 ， 等到肉皮凍熬制接近尾聲時再放鹽 。因為鹽是一種電解質(zhì)，在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，湯汁變暗 。
【做肉皮凍要不要放鹽】做肉皮凍要放鹽 。在熬制肉皮凍時，食鹽不要提前放入 ， 投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到肉皮凍熬制接近尾聲時再放鹽 。因為鹽是一種電解質(zhì)，在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的滲出 ， 鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，湯汁變暗 。
