蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺的集合 。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，還含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成多種美食，如蟹黃粥、蟹粉小籠、蟹黃面、蟹黃鍋巴、蟹黃粉絲煲等 。【蟹黃是螃蟹的什么】
蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺的集合 。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質 ， 還含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃可制成多種美食，如蟹黃粥、蟹粉小籠、蟹黃面、蟹黃鍋巴、蟹黃粉絲煲等 。
蟹黃：
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月 ， 公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有九雌十雄的說法 。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹 。公螃蟹擁有的是精囊 ， 里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。蟹膏也有可能是脂肪 。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油） 。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西 ， 就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀 。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯 。
