鹽適量
胡椒粉適量
味極鮮適量
辣椒油適量
料酒適量
老姜適量
蒜頭適量
子天椒10個
生粉適量
方法：
1、調(diào)味料
2、準備魚頭，洗干凈
3、魚頭切好，放入料酒，鹽，生粉，味極鮮，胡椒粉，姜絲攪拌腌制20-30分鐘
4、姜蒜蔥辣椒都切好
5、熱鍋放油，爆香姜蒜辣椒，花椒
6、倒入魚頭翻炒片刻
7、加入水蓋沒魚頭（最好用點高湯料）
8、加蓋煮10分鐘
9、開蓋加放鹽，胡椒粉，辣椒油，味極鮮拌勻
10、出鍋上碟加入蔥花即可
正宗麻辣魚的做法1、將鯽魚處理干凈 。
2、水煮魚的腌料粉，直接倒在魚上，拌勻 。
3、將稍微腌一下的魚，下油鍋煎一下 。
4、將豆芽掐頭，土豆切厚片，平菇撕小塊，金針菇洗凈，瓤瓜切小塊 。
5、姜切片，蔥切成5cm左右的蔥段，蒜剝皮待用 。鍋里煎魚剩下的油加熱，加入姜片，蒜頭，醬料包下鍋炒香 。
6、炒香的醬料加水，火伙開煮 。然后按照材料的易熟程度，逐個加入 。
7、土豆最難熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鯽魚，豆芽，平菇，金針菇 。
【麻辣魚的正確做法視頻 麻辣魚的做法】8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，澆上熱油，撒上蔥花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定 。
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