上課過程中 ， 學生頭上戴了一個像帽子一樣的儀器 ， 老師在電腦屏幕上點到誰 ， 就能知道那個學生的實際情況——他的思維是空白的、困頓的 ， 是非?；钴S的、流暢的 ， 馬上就能看出來 。所以從這個意義上來講 ， 為什么我們很多有經驗的老教師課上得好 ， 為什么學生學習效率高 ， 原因就在這里 ， 他們給的不是一個方面的東西 ， 而是多方面的、立體的、全面的 。
蝦滑如何制作？
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蝦滑是我去吃火鍋必點的菜 ， 口感彈牙滑嫩 ， 滋味是鮮美非常 ， 而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一 ， 營養也是很高的 ， 至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的 。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心 ， 這次我們就來分享一下在家怎么制作蝦滑 ， 順便分享一種很好吃的蝦滑做法 ， 畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家里弄個火鍋 。
——自制蝦滑——【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許 。（沒看錯 ， 不加任何淀粉、豬肉之類的東西）【制作步驟】：首先處理青蝦 ， 把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線 ， 再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的 ， 然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了 ， 把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上 ， 然后用刀子壓在蝦仁上 ， 刀面與菜板大約呈30度角 ， 保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧 ， 其實掌握了出力的方式就很簡單了 ， 所有蝦仁都刮成碎糊狀之后 ， 用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些 ， 敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；然后將蝦肉糊放入碗中 ， 加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對于魚蝦的腥味比較敏感 ， 可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克 。
接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌 ， 一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁 ， 拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了 ， 不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑 ， 甚至口感可以說是脆嫩的哦 ?！鞠嚓P要點總結】：
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